SECAGEM E EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM FRUTOS VERDES E MADUROS DE ERVA-MATE

Resumen

Avaliação do comportamento cinético da secagem dos frutos de erva-mate em dois estádios de maturação – verde e maduro – em diferentes temperaturas (60ºC, 80ºC, 110ºC) e quantificação do teor de saponinas totais, compostos fenólicos totais, antocianinas monoméricas totais e a atividade antioxidante de extratos de fruto de erva-mate.