SECAGEM E EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM FRUTOS VERDES E MADUROS DE ERVA-MATE

  • Yuri Eduardo Mendes Gandin UFFS
Palavras-chave: Bioativos, Fruto, Erva-mate, Secagem, Extração

Resumo

Avaliação do comportamento cinético da secagem dos frutos de erva-mate em dois estádios de maturação – verde e maduro – em diferentes temperaturas (60ºC, 80ºC, 110ºC) e quantificação do teor de saponinas totais, compostos fenólicos totais, antocianinas monoméricas totais e a atividade antioxidante de extratos de fruto de erva-mate.

Publicado
06-02-2024
Edição
v. 3 n. 3 (2023): Anais do III Simpósio da Pós-Graduação do Sul do Brasil (SIMPÓS-SUL)
Seção
Eixo 01: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA - Resumo Expandido