ESTUDO DE MÉTODO DE SECAGEM DE CO-PRODUTO DO PROCESSAMENTO DE UVAS

Resumo

Amostra de co-produto oriundo da produção de vinho e de suco de uva gerada em uma agroindústria situada no município de Rio Bonito do Iguaçu – PR na safra de 2022, foi objeto de estudo de aplicação de um método de secagem: em estufa convencional a temperatura fixa. A secagem em estufa foi conduzida conforme metodologia aplicada por Strapasson (2016). A temperatura de secagem em estufa foi de 50 ^oC, ocorrendo em três etapas distintas, totalizando 36 horas de operação. A massa seca obtida teve granulometria padronizada, máximo de 60 mesh (250 µm). O método de secagem adotado, visualmente preservou a cor da amostra e levando em consideração o custo do equipamento e da manutenção do mesmo, é um método adequado pensando na viabilização do co-produto para aplicação como ingrediente de diferentes alimentos.