INTEGRAÇÃO ENTRE ENSINO E EXTENSÃO: VISITAS TÉCNICAS À QUEIJARIAS ARTESANAIS

Resumo

As visitas técnicas são ferramentas valiosas na formação prática de futuros profissionais, especialmente quando integradas a projetos de extensão que buscam aproximar o meio acadêmico da realidade do setor produtivo. O objetivo desta atividade foi proporcionar aos integrantes do grupo Vet Alimentos, um Projeto de Extensão em Inspeção de Produtos de Origem Animal, uma imersão prática na rotina da produção de queijos artesanais, ampliando conhecimentos sobre os processos tecnológicos, estrutura física, equipamentos e aspectos higiênico-sanitários envolvidos na fabricação de produtos de origem animal. A ação foi composta por duas visitas técnicas: a primeira realizada no dia 4 de abril de 2025 na Queijaria São Bento localizada no município de Pinhal de São Bento – PR. Os participantes puderam conhecer a estrutura identificando o fluxograma das etapas de fabricação, os equipamentos utilizados, os tempos e locais de maturação, além de conhecer o laboratório de análises. Durante a visita, também foi possível acompanhar de perto a dinâmica do processo produtivo artesanal, observando como o manejo diário dos processos influencia diretamente na padronização e na qualidade dos queijos. Houve também uma troca significativa de conhecimentos entre os integrantes do grupo e os proprietários da queijaria; a segunda visita ocorreu no dia 21 de maio de 2025 na Queijaria Encantilado situada em Manfrinópolis – PR, onde foi possível conhecer a história do empreendimento, sua estrutura física e os equipamentos utilizados no processamento dos queijos. Como resultado, a atividade contribuiu para o aperfeiçoamento técnico e prático dos participantes, promovendo uma compreensão mais aprofundada das boas práticas de fabricação, dos desafios enfrentados por pequenas agroindústrias e da importância da inspeção sanitária nesse contexto. Conclui-se que as visitas técnicas representaram uma importante oportunidade de aprendizado fora do ambiente acadêmico tradicional, fortalecendo a formação dos integrantes e ampliando sua visão crítica e profissional sobre a inspeção e a produção artesanal de alimentos de origem animal. A interação com os produtores envolvidos na rotina produtiva, valorizando o conhecimento empírico presente nas pequenas agroindústrias. Essa experiência reforçou o papel dos projetos de extensão como pontes entre o conhecimento técnico-científico e a realidade produtiva regional.