Avaliação microbiológica de queijos clandestinos comercializados no Sudoeste do Paraná

Resumo

O leite reconhecido por sua valiosa composição nutricional é um ambiente propício para o desenvolvimento de diversos microrganismos. A partir dele podem ser fabricados derivados, como o queijo, sua contaminação impacta em prejuízos para a saúde pública e economia do país. Nesse contexto, esta pesquisa tem como objetivo avaliar o padrão microbiológico de queijos clandestinos comercializados no Sudoeste do Paraná, de tal forma a realizar a contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais e termotolerantes e, presença de Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli. Os resultados obtidos revelaram elevada carga de aeróbios mesófilos em mais da metade das amostras, comprometendo a vida útil dos queijos. Foram detectadas cepas de S. aureus em 61% das amostras, indicando falhas nas BPFs. A presença de coliformes termotolerantes e Escherichia coli evidencia riscos de contaminação ambiental e fecal, reforçando a necessidade de maior controle sanitário e subsídios para a adoção de medidas preventivas e corretivas adequadas.