DESENVOLVIMENTO DE SORVETE VEGANO À BASE DE LEITE DE COCO SABOR CHOCOLATE

Autores

  • Luan Gabriel Techi Diniz UFFS Universidade Federal da Fronteira Sul
  • Larissa Canhadas Bertan

Palavras-chave:

Leite do coco, derretimento, produção de sorvete

Resumo

No presente projeto, foi utilizado leite de coco para elaboração de sorvete vegano. A partir de estudos foram adicionado a formulações ´produzidas purê de batata doce, para assim observar se ocasionaria algum efeito na textura, derretimento e overrun do sorvete. Com isso foi feita a analise de derretimento com formulações com 0, 10 20 e 30% de purê de batata doce, para ver a influencia da mesma, assim foi visto que a formulação com 0% de batata doce não manteve suas estruturas por muito tempo, e obteve uma taxa de derretimento maior comparada as outras formulações com adição do purê. 

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Publicado

14-10-2021

Edição

v. 1 n. 11 (2021): XI JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA

Seção

Ciências Agrárias

Licença

Submeto o trabalho apresentado como texto original  à Comissão Científica da XVI JIC,  o qual apresenta os resultados de subprojeto de pesquisa, e concordo que os direitos autorais a ele referentes se tornem propriedade do Anais da XVI JIC da UFFS.

Observação: Caso o trabalho possua caráter sigiloso, o apresentador deve informar à Comissão Organizadora através do e-mail jic.dpe@uffs.edu.br nos prazos indicados no Regulamento (www.uffs.edu.br/jic).