AVALIAÇÃO DO MÉTODO DE SECAGEM POR SPRAY DRYER DO SORO DE LEITE: REVISÃO SISTEMÁTICA

Resumen

É definido como soro de leite, o subproduto oriundo da produção de queijos através da coagulação da caseína em leite integral. O soro de leite apresenta em sua composição água, proteínas, lactose e sais minerais, além de elevada demanda biológica de oxigênio, podendo ser considerado como um efluente para o meio ambiente quando não destinado corretamente. Processos de secagem podem transformar o soro de leite in natura em pó, agregando valor ao subproduto, além de melhorar sua estabilidade para comercialização, transporte e armazenamento. Entre os processos conhecidos para desidratação do soro está a secagem por atomização, na qual consiste em remover a água de gotículas atomizadas em curto período. Entretanto, a secagem em spray dryer para soro de leite apresenta desafios devido a presença de lactose em sua composição, resultando em deposição de partículas, pegajosidade e aglomerações durante o processo. Desta forma, a presente revisão sistemática de literatura, tem como objetivo buscar nas bases de dados científicos trabalhos referentes ao tema, a fim de extrair informações sobre os principais tópicos estudados na secagem do soro de leite em spray dryer e caracterização do soro de leite em pó.