DESENVOLVIMENTO DE SORVETE VEGANO À BASE DE LEITE DE COCO SABOR CHOCOLATE
Resumo
No presente projeto, foi utilizado leite de coco para elaboração de sorvete vegano. A partir de estudos foram adicionado a formulações ´produzidas purê de batata doce, para assim observar se ocasionaria algum efeito na textura, derretimento e overrun do sorvete. Com isso foi feita a analise de derretimento com formulações com 0, 10 20 e 30% de purê de batata doce, para ver a influencia da mesma, assim foi visto que a formulação com 0% de batata doce não manteve suas estruturas por muito tempo, e obteve uma taxa de derretimento maior comparada as outras formulações com adição do purê.
Copyright (c) 2021 JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Submeto o trabalho apresentado como texto original à Comissão Científica da XVI JIC, o qual apresenta os resultados de subprojeto de pesquisa, e concordo que os direitos autorais a ele referentes se tornem propriedade do Anais da XVI JIC da UFFS.
Observação: Caso o trabalho possua caráter sigiloso, o apresentador deve informar à Comissão Organizadora através do e-mail jic.dpe@uffs.edu.br nos prazos indicados no Regulamento (www.uffs.edu.br/jic).