DESENVOLVIMENTO DE SORVETE VEGANO À BASE DE LEITE DE COCO SABOR CHOCOLATE
Resumo
No presente projeto, foi utilizado leite de coco para elaboração de sorvete vegano. A partir de estudos foram adicionado a formulações ´produzidas purê de batata doce, para assim observar se ocasionaria algum efeito na textura, derretimento e overrun do sorvete. Com isso foi feita a analise de derretimento com formulações com 0, 10 20 e 30% de purê de batata doce, para ver a influencia da mesma, assim foi visto que a formulação com 0% de batata doce não manteve suas estruturas por muito tempo, e obteve uma taxa de derretimento maior comparada as outras formulações com adição do purê.
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