ELABORAÇÃO DE MEL CO-CRISTALIZADO COM SACAROSE – EFEITO DA ADIÇÃO DE MALTODEXTRINA NOS PARÂMETROS DE PROCESSO E NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
Palavras-chave:
fluidez, umidade, póResumo
O processo de co-cristalização do mel consiste em encapsular o mel dentro de um cristal de açúcar, de modo que ao final do processo obtêm-se um produto com aspecto de pó,com boa fluidez e densidade semelhante ao açúcar cristal. Para um produto co-cristalizado de qualidade, é necessário ter cuidado com as proporções de açúcar/mel, velocidade de agitação da mistura, tempo e temperatura de processo. O produto final deve apresentar características sólidas fluidas.Referências
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