ESTUDO CINÉTICO E DE EQUILÍBRIO DE SECAGEM PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE BANANA VERDE

Resumo

A secagem da banana verde é uma alternativa para aumentar sua conservação e viabilizar a produção de farinha. Este trabalho teve como objetivo avaliar a cinética de secagem da banana-da-terra verde fatiada em diferentes temperaturas e determinar o consumo de energia do secador. As amostras foram submetidas à secagem com circulação de ar forçado nas temperaturas de 25, 45, 65 e 85 °C. Os dados experimentais  foram ajustados aos modelos matemáticos de Newton e Page. O aumento da temperatura reduziu o tempo de secagem e aumentou a velocidade de remoção de água. Os dois modelos apresentaram bom ajuste aos dados experimentais, com melhor desempenho do modelo de Page. O menor consumo energético foi obtido a 25 °C, com 0,360 kWh e tempo de secagem de 7 h. A 85 °C, o tempo foi reduzido para 0,75 h, com consumo de 0,410 kWh. Entre as condições avaliadas, a temperatura de 85 °C apresentou a melhor relação entre velocidade de secagem e energia consumida.