ESTUDO CINÉTICO DO ARMAZENAMENTO DE GRILOS

Resumo

O crescimento populacional, que deve atingir 9,5 bilhões até 2050 (FAO, 2015), exige fontes alimentares sustentáveis, como os insetos. O grilo Gryllus assimilis, rico em proteínas (49,8%) e lipídios (28,5%), destaca-se como alternativa promissora (ARAUJO, 2019). No entanto, a oxidação lipídica durante o armazenamento pode comprometer sua qualidade, como demonstrado na primeira fase deste estudo, onde temperaturas elevadas (20–60°C) e luz ultravioleta aceleraram a degradação. Nesta segunda fase, a análise termodinâmica visa prever a estabilidade do produto e otimizar seu armazenamento para aplicações industriais.

The population growth, which is expected to reach 9.5 billion by 2050 (FAO, 2015), requires sustainable food sources, such as insects. The cricket Gryllus assimilis, rich in proteins (49.8%) and lipids (28.5%), stands out as a promising alternative (ARAUJO, 2019). However, lipid oxidation during storage can compromise its quality, as demonstrated in the first phase of this study, where elevated temperatures (20–60°C) and ultraviolet light accelerated degradation. In this second phase, the thermodynamic analysis aims to predict the stability of the product and optimize its storage for industrial applications.