ESTUDO DA ABSORÇÃO DE ÁGUA DE HIDROGÉIS BIODEGRADÁVEIS COM EXTRATO DE ERVA-MATE

Resumo

O amido é um polissacarídeo composto por amilose e amilopectina, que formam uma estrutura semicristalina em grânulos insolúveis. Durante a gelatinização, com a presença de água e calor, esses grânulos incham e rompem, liberando parte das moléculas. No processo de retrogradação, a amilose se reorganiza rapidamente, enquanto a amilopectina se agrega mais lentamente, formando pontes de hidrogênio. Diferentes razões de amilose e amilopectina afetam o perfil viscoamilográfico do amido, resultando em características físico-químicas únicas. Ciclos de congelamento e descongelamento das pastas de amido podem formar hidrogéis, que são capazes de absorver grandes quantidades de água, prolongando a vida útil dos alimentos embalados. A retrogradação do amido influência na capacidade de absorção de água pelos hidrogéis, que podem se tornar mais rígidos ao longo do tempo. A incorporação de erva-mate, rica em compostos fenólicos, pode estabilizar os hidrogéis de amido contra a oxidação e alterar suas propriedades físico-químicas e térmicas, resultando em uma rede polimérica mais complexa e texturas modificadas.