ESTUDO DO PROCESSO DE ENCAPSULAÇÃO DO SORO DE LEITE PELA TÉCNICA DE SECAGEM EM SPRAY DRYER UTILIZANDO MALTODEXTRINA COMO MATERIAL ENCAPSULANTE
Palavras-chave:
soro de leite, secagem por atomização, maltodextrina, encapsulamentoResumo
O leite é um alimento conhecido por seu alto valor nutritivo e tecnológico, sendo
composto por água, lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas e enzimas, em forma de
emulsão, suspensão ou total dissolução. O soro de leite ainda é considerado como um efluente, e por isso tecnologias são estudadas a fim de explorar suas propriedades e transformar o efluente em matéria-prima com
valor agregado. Uma dessas tecnologias é o processo de secagem por atomização realizado
em spray dryer, que transforma o soro de leite líquido em partículas de pó. O soro de leite ainda é considerado como um efluente, e por isso tecnologias são estudadas a fim de explorar suas propriedades e transformar o efluente em matéria-prima com valor agregado. Uma dessas tecnologias é o processo de secagem por atomização realizado em spray dryer, que transforma o soro de leite líquido em partículas de pó.
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