VIABILIDADE DA UTILIZAÇÃO DE EXTRATO VEGETAL HIDROSSOLÚVEL DE QUINOA NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA
Resumo
Atualmente, tem sido cada vez mais comum as pessoas buscarem alternativas de vida mais saudáveis, em virtude disso os extratos vegetais têm sido uma alternativa viável e promissora na substituição do leite de vaca fluido e derivados, como as bebidas fermentadas. Assim o objetivo do trabalho foi elaborar um extrato vegetal hidrossolúvel de quinoa (EVHQ). Realizou se testes da forma da quinoa (em grão e flocos), a fim de escolher qual seria mais adequada, avaliado o tipo de máquina (liquidificador e máquina específica para elaboração de leite vegetal) e por fim qual a melhor proporção para que o extrato atendesse o critério avaliado (fluidez). Por fim o extrato utilizando grãos de quinoa pré-cozida e liquidificador, produziu extrato com características similares aos encontrados no mercado.
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