ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA FARINHA DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA) E APLICAÇÃO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Resumo
Com o intuito de utilizar o pinhão não apenas na safra, mas também em outras épocas, é necessário que sua via de prateleira seja extensa, para isso, um dos principais métodos de processamento e conservação que pode ser utilizado como uma alternativa de comercialização de pinhões fora de seu tempo de colheita, é o método de secagem. Este trabalho tem como objetivo obter e caracterizar a farinha de pinhão, bem como desenvolver formulação de uma barrinha de cerais utilizando a farinha do pinhão.
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