ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA FARINHA DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA) E APLICAÇÃO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Autores

  • Jejislaine Reis Santana Universidade Federal da Fronteira Sul

Palavras-chave:

alimento, pinhão, atividade de água, barrinha de cereais, cocção

Resumo

Com o intuito de utilizar o pinhão não apenas na safra, mas também em outras épocas, é necessário que sua via de prateleira seja extensa, para isso, um dos principais métodos de processamento e conservação que pode ser utilizado como uma alternativa de comercialização de pinhões fora de seu tempo de colheita, é o método de secagem. Este trabalho tem como objetivo obter e caracterizar a farinha de pinhão, bem como desenvolver formulação de uma barrinha de cerais utilizando a farinha do pinhão.

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Publicado

19-10-2021

Edição

v. 1 n. 11 (2021): XI JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA

Seção

Ciências Agrárias

Licença

Submeto o trabalho apresentado como texto original à Comissão Científica do IV SCAF, e concordo que os direitos autorais a ele referentes se tornem propriedade do Anais do IV SCAF da UFFS.

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