AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS TECNOLÓGICOS PARA OBTENÇÃO DE FARINHA DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA)
Resumo
O presente trabalho almeja incentivar a utilização das sementes de Araucaria angustifolia para a formulação de novos produtos alimentícios, avaliando sua cinética de secagem e isotermas de sorção. Pode-se concluir que os coeficientes de difusão para a pasta de pinhão cru e cozido não apresentaram diferença significativa. Os resultados mostram que a temperatura de 70ºC é uma boa temperatura para a obtenção da farinha de pinhão, e que a temperatura, na faixa estudada, tem um efeito pequeno nas isotermas de sorção. O modelo de Peleg foi o que melhor se ajustou, mostrando que o mesmo pode ser utilizada para estimar a representação higroscópica do fenômeno, nas condições do estudo.
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