Simpósio em Saúde e Alimentação

FESTA DAS FRUTAS: APRESENTAÇÃO TEATRAL COMO FERRAMENTA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Adriana Filimberti Motter — 2019-09-13

Introdução: Com o aumento significativo do excesso de peso em crianças, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN), prevista nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) nas escolas públicas brasileiras, visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis desde a infância. Na Escola, a EAN deve envolver a criança no seu mundo de fantasias, e relacionar os conhecimentos discutidos na sua prática e a partir do seu cotidiano/vivência. Essa conversa, propiciará construir e modificar conhecimentos na busca da prática da alimentação e hábitos de vida saudável por toda a vida da criança. A escola possui grande potencial na formação de bons hábitos alimentares. Objetivo: Orientar as crianças por meio de apresentação teatral, sobre a importância do consumo de frutas, objetivando a conscientização das mesmas para uma alimentação saudável para o seu crescimento e desenvolvimento, manutenção da saúde e bem-estar. Metodologia e resultados: Relato de caso do teatro “Festa das frutas” que foi apresentado no Centro de Educação Infantil Pintinho Amarelo do Município de São Miguel da Boa Vista/SC, no dia 04 de Junho de 2019, no período matutino e vespertino. A atividade foi desenvolvida pela Nutricionista Responsável técnica pelo PNAE do município, Professora de contação de histórias e Diretora de Educação Infantil. O evento contou com a presença de toda a comunidade escolar (alunos, professores, merendeira, serventes, secretaria de educação e membros do Conselho de Alimentação Escolar). Para a execução do teatro foram utilizados frutas confeccionadas em material EVA, alimentos industrializados, cenário para apresentação, fantoches e músicas infantis com o tema alimentação. A história foi encenada por fantoches que iriam fazer um pique nique com alimentos industrializados e as frutas aparecem para mostrar as crianças que são mais saudáveis. Ao final a música “frutas unidas, crianças bem nutridas” envolvem todas as crianças e há degustação de frutas típicas do cardápio escolar. Considerações finais: Atividades de EAN voltadas para escolares são de fundamental importância para esta população, visto eles estarem em formação de hábitos e condutas que os acompanharão por toda a sua vida. Envolver comunidade escolar nesta atividade foi positivo para uma maior conscientização do tema e aproximação dos atores envolvidos.

AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE NANOCÁPSULAS DE ÉSTER GERANIL CINAMATO VISANDO APLICAÇÃO NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Fernanda Carolina de Ré — 2019-09-13

nanocápsulas, mostrando que as nanocápsulas são estáveis quando estão dispersas em suspensões. A análise baseada no potencial zeta (ζ), revelou que as nanocápsulas de geranil cinamato apresentaram baixos valores, entre -31 e -42 mV.

Conclusões/Considerações Finais: As nanocápsulas de geranil cinamato apresentaram boa estabilidade ao longo de 60 dias, para os itens avaliados, mostrando que a encapsulação protege o composto da degradação na presença de oxigênio e luz.

SUCO GREEN SMOOTHIE ADICIONADO DE PROBIÓTICO ESTIMULA A PRODUÇÃO DE GLUTATIONA REDUZIDA (GSH)

Eduardo Ottobelli Chielle — 2019-09-13

Introdução: Estudos tem demonstrado que o consumo de bebidas de origem vegetal e de probióticos estão associados à redução do desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas. Tais alimentos são fontes de substâncias como carotenóides e polifenóis que podem atuar como agentes quimioprotetores, reduzindo os danos causados por espécies reativas de oxigênio, formadas tanto em condições fisiológicas quanto patológicas e além disso podem aumentar a concentração antioxidante da Glutationa reduzida (GSH) que é o principal tiol intracelular livre, não-proteico, encontrado em vários tecidos biológicos.

Objetivo: Este trabalho teve como objetivo avaliar por técnicas in vitro a concentração sérica da glutationa reduzida (GSH) de voluntários antes e após a ingestão de um suco detox adicionado de probiótico, verificando a capacidade antioxidante deste suco.

Metodologia: O suco detox foi preparado em condições assépticas com abacaxi, maçã verde, chá verde, espinafre, couve, hortelã, gengibre e água estéril. Posteriormente este suco foi pasteurizado e a ele adicionado cepas comerciais liofilizadas das bactérias probióticas Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei e Bifidobacterium bifidum. Foram selecionados 20 voluntários, 10 homens e 10 mulheres que toram pela manhã 200 mL do suco durante 30 dias. A concentração sérica da GSH foi avaliada antes e após o tratamento e foram expressos em U/L. Este estudo foi submetido e aprovado pelo comitê de ética da UNOESC (protocolo n^o 219.091).

Resultados: Observou-se um aumento significativo (p=0.001) na concentração sérica da GSH após 30 dias de consumo do suco detox probiótico. Antes do tratamento os voluntários de ambos os sexos apresentaram uma concentração sérica de GSH de 0.20±0.04 U/L e após o consumo 0.27±0.05 U/L.

Conclusão: O suco detox adicionado de probiótico promoveu o aumento significativo da concentração sérica da GSH e consequentemente da capacidade antioxidante do organismo. Este é um resultado importante uma vez que o desequilíbrio oxidativo é um dos fatores fisiopatológicos de inúmeras doenças. O suco detox adicionado de probiótico pode estimular a detoxificação de xenobióticos, regular a síntese de proteínas, modificar a atividade enzimática e controlar o estresse oxidativo, mediante estímulo da concentração séricas de GSH que é um composto polar, rico em cisteína e que apresenta estas características, contribuindo para evitar ou amenizar comorbidades expressivas na população, como as cardiovasculares, diabetes, câncer, aterosclerose e obesidade.

AUMENTO CONCENTRAÇÃO SÉRICA DE VITAMINA C: EFEITO DE UM SUCO GREEN SMOOTHIE ADICIONADO DE PROBIÓTICO

Eduardo Ottobelli Chielle — 2019-09-13

Introdução: Existe uma grande procura por alimentos funcionais e probióticos pelo fato desses alimentos favorecem inúmeros benefícios à saúde, tais como a regulação da flora intestinal, melhora do sistema imunológico, inibição de patógenos, aumento da absorção de minerais e produção de vitamina. As vitaminas apresentam inúmeras funções para organismo dentre elas atividades antioxidantes protegendo o organismo de doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, câncer, arteriosclerose e envelhecimento.

Objetivo: Este trabalho teve como objetivo avaliar por técnicas in vitro a concentração sérica de vitamina C de voluntários antes e após a ingestão de um suco detox adicionado de probiótico, verificando a capacidade antioxidante deste suco.

Metodologia: O suco detox foi preparado em condições assépticas com abacaxi, maçã verde, chá verde, espinafre, couve, hortelã, gengibre e água estéril. Posteriormente este suco foi pasteurizado e a ele adicionado cepas comerciais liofilizadas das bactérias probióticas Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei e Bifidobacterium bifidum. Foram selecionados 20 voluntários, 10 homens e 10 mulheres que toram pela manhã 200 mL do suco durante 30 dias. As concentrações de vitamina C foram avaliados antes e após o tratamento e foram expressos em g/L. Este estudo foi submetido e aprovado pelo comitê de ética da UNOESC (protocolo n^o 219.091).

Resultados: Observou-se um aumento significativo (p=0.001) dos níveis séricos de vitamina C após 30 dias de consumo do suco detox probiótico. Antes do tratamento os voluntários apresentaram uma concentração sérica de vitamina C de 1.00±0.07 g/L e após o consumo 1.20±0.08 g/L. Essa redução foi observada nos homens e nas mulheres.

Conclusão: O suco detox adicionado de probiótico promoveu o aumento significativo da concentração sérica de vitamina C e consequentemente da capacidade antioxidante do organismo. Este é um resultado importante uma vez que o desequilíbrio oxidativo é um dos fatores fisiopatológicos de inúmeras doenças. A vitamina C é considerado um composto capaz de sequestrar radicais livres, atua como quelante e eleva a atividade antioxidante endógena, contribuindo para melhorar a sobrevida das células. Com o aumento da atividade antioxidante deste suco detox adicionado de probiótico e redução do estresse oxidativo pode-se evitar ou amenizar comorbidades expressivas na população, como as cardiovasculares, diabetes, câncer, aterosclerose e obesidade.

USO DE FERRAMENTAS LEAN PARA MELHORIA DE PROCESSOS INDUSTRIAIS ALIMENTÍCIOS

Francieli Dalcanton — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: O Lean Production, ou Produção Enxuta, é uma filosofia de melhoramento de processos que se baseia na redução de desperdícios e na criação de valor com base na perspectiva do cliente. Neste sentido, é importante a aplicação de ferramentas Lean em processos de indústrias de alimentos para a melhoria continua e sobrevivência no mercado consumidor. Objetivos: este trabalho teve por objetivo principal aplicar ferramentas Lean em uma linha de processamento de um frigorífico. Delineamento e Métodos: Este foi um estudo quantitativo aplicado de forma experimental na indústria. Através de uma reunião com os gestores e especialistas na área definiu-se que o estudo seria na etapa de refile de matéria-prima. Posteriormente, aplicou-se as ferramentas de gráfico de balanceamento operacional (GBO) e diagrama de trabalho padronizado. Por questão de sigilo não poderão ser divulgadas na integra todas as informações obtidas neste estudo. Resultados e Discussão: Nesta linha de processamento trabalham 76 operadores. Após os cálculos e construção do GBO observou-se que aproximadamente 97% dos operadores poderiam estar ociosos nas funções destinadas para o refile. Através de cálculos verificou-se que número ideal de funcionários era de 50, ou seja, pela análise da ferramenta de balanceamento operacional poderiam ser realocados 26 funcionários. Em função disso, construiu-se diagramas de trabalho padronizado para rodizio de funções e balanceamento adequado de produção, desta forma, não gerando tempos de espera e melhorando o fluxo de processo. Porém, ressalta-se a importância de verificar a questão ergonômica dos funcionários por ser uma etapa manual. Conclusões/Considerações Finais: a aplicação de ferramentas Lean auxiliaram na melhoria do processo através de um fluxo de produção sem gerar esperas, estoques e desperdícios. A filosofia Lean na integra deve ser aplicada em toda a empresa, não apenas algumas ferramentas, mas a partir destes resultados positivos houve uma motivação por parte dos gestores e dos funcionários por melhorar os fluxos dos processos, as condições de trabalho dos operadores e consequentemente a qualidade do alimento.

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO NEROL VISANDO A APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

Elisângela Martelli — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: atualmente há uma grande preocupação por parte da população em relação aos compostos químicos utilizados em alimentos, pois muitos destes produtos empregados para aditivar são tóxicos, mesmo em pequenas concentrações. Por esse motivo, muitas pesquisas têm sido desenvolvidas afim de substituir os aditivos químicos por aditivos naturais que possuam ação antimicrobiana semelhante, que é o caso dos óleos essenciais. Objetivos: este trabalho teve como objetivo geral avaliar a atividade antimicrobiana do óleo nerol afim de ser um potencial conservante em produtos alimentícios. Delineamento e Métodos: foram realizadas análises quantitativas e experimentais para avaliar a ação antimicrobiana. Utilizaram-se as bactérias Escherichia coli (ATCC 25922) e Staphylococcus aureus (ATCC 25923) na concentração de 10⁸ UFC.mL^-1. Primeiramente realizou-se a análise de Difusão em Meio Sólido (DMS), onde as suspensões de bactérias foram semeadas através de estrias em placas de petri contendo ágar Mueller-Hinton, e após fez-se orifícios no meio de cultura e introduziu-se o nerol. As placas foram armazenas em estufa bacteriológica a 36 ± 1 ºC por 24 h e em seguida, mediu-se o tamanho do halo de inibição. Outra análise realizada foi de Concentração Inibitória Mínima (CIM) na qual avaliou-se a mínima concentração em que o óleo nerol inibe o crescimento dos microrganismos estudados. Para esse teste foram utilizadas microplacas, onde foram realizadas concentrações decrescentes do óleo e adicionada a mesma quantidade das cepas de bactérias em cada concentração. As microplacas foram armazenadas em estufa bacteriológica a 36 ± 1 ºC por 24 h e os resultados foram analisados através da análise de coloração. Resultados e Discussão: para a análise de DMS obteve-se um halo de inibição de 14,44 ± 0,2 mm para E. coli e 25 ± 0,67 mm para S. aureus, o que significa que o óleo nerol é microbiologicamente ativo. A partir da análise de CIM verificou-se que a concentração inibitória mínima para o nerol foi de 3334 µg.mL^-1 frente E. coli e 833 µg.mL^-1 para S. aureus. Conclusões/Considerações Finais: diante dos experimentos realizados pode-se concluir que a E. coli é mais resistente, por ser Gram-negativa, e que o óleo nerol é considerado um composto antimicrobiano contra as bactérias estudadas, assim poderá ser um possível conservante natural em alimentos. O microencapsulamento deste óleo é uma das possíveis formas de aplicá-lo em alimentos processados.

ELABORAÇÃO DE UMA BARRA DE CEREAL UTILIZANDO BAGAÇO DE MALTE

Leticia Capelezzo — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: O bagaço de malte é considerado o principal resíduo da indústria cervejeira, pois corresponde cerca de 85% do total de resíduos obtidos. Quando estes resíduos são acrescentados em alimentos, podem representar ao consumidor um produto mais saudável e vantajoso, visto que são produtos naturais e capazes de transformar e incrementar o sabor, a textura, o aroma, a cor e o valor nutricional dos mesmos. Objetivos: Este estudo teve como objetivo elaborar uma barra de cereal a partir do resíduo de cerveja. Delineamento e Métodos: Foram realizadas análises quantitativas e experimentais neste estudo. O bagaço de malte foi doado por uma cervejaria local e armazenado congelado até início das análises. Inicialmente foram analisadas diferentes formulações da barra de cereal, para se obter as características que este produto tem no mercado consumidor. Após a definição da formulação ideal, determinou-se então a umidade, cinzas e lipídios. As análises foram realizadas em triplicata no laboratório de Tecnologia de Alimentos. Resultados e Discussão: A formulação da barra de cereal contém os seguintes ingredientes: bagaço de malte da cerveja tipo Pilsen desidratado, coco ralado, uva passa, melado, pasta de amendoim e castanhas, sendo que após as misturas dos ingredientes a barra foi seca em forno convencional. A umidade da barra foi de 12,15 ± 0,80%, valor este em conformidade com a legislação, pois está abaixo de 15%. O teor de cinzas 2,46 ± 0,23% também está em conformidade. Os lipídios foram de 10,49 ± 0,92%, sendo que as barras de cereal comerciais apresentam em média 15% de lipídios. Conclusões/Considerações Finais: Dessa forma, pode-se concluir que o resíduo de malte pode ser incorporado a um produto alimentício valorizando um subproduto pouco utilizado para alimentação humana. Esta pesquisa está em andamento, sendo que ainda serão realizadas outras análises de caracterização.

DESENVOLVIMENTO DE PÃO INTEGRAL COM RESÍDUO DA FABRICAÇÃO DE CERVEJA

Jéssica Dall Agnol — 2019-09-13

Introdução: A indústria alimentícia tem utilizando fontes de vegetais e frutas com o intuito de fornecer produtos mais saudáveis e ricos em fibras ao mercado consumidor, em consequência, resíduos tem se tornado recursos alternativos para a fabricação de novos produtos. Um dos resíduos cervejeiro, o bagaço de malte, pode enriquecer nutricionalmente os alimentos, desta maneira, o desenvolvimento de diferentes produtos enriquecidos com o bagaço de malte, pode gerar um novo produto com alto teor de fibras e proteínas, beneficiando a saúde do consumidor, gerando menos impacto para o meio ambiente e menos custo para a indústria. Objetivos: Esta pesquisa objetivou produzir um pão à base de bagaço de malte, oriundo do resíduo de cerveja tipo Porter. Delineamento e Métodos: Foram realizadas análises quantitativas e experimentais neste estudo. Primeiramente foram testadas diferentes formulações para o pão, após a definição da formulação ideal, determinou-se então as caracterizações de pH, umidade, resíduo mineral (cinzas) e lipídios. As análises foram realizadas em triplicata. Resultados e Discussão: Além do resíduo de malte, esta pesquisa teve o cuidado de trabalhar com ingredientes mais saudáveis, sendo que a formulação ideal foi: bagaço de malte Porter desidratado (750 g), farinha integral (1200 g), açúcar mascavo (70 g), óleo de coco (29 g), fermento (45 g), sal (16,4 g), leite integral (250 mL) e ovos (2 unidades). Em relação as análises no produto pronto obtiveram-se 33,96 ± 1,54% de umidade, 3,21 ± 0,11% de cinzas, pH de 6,57 ± 0,01 e 2,54 ± 0,21% de lipídios. Os resultados estão de acordo com outros estudos apresentados na literatura. Conclusões/Considerações Finais: Foi possível desenvolver um pão integral com o bagaço de malte, desta maneira agregando valor aos subprodutos das indústrias de cerveja. Isso é de grande interesse, pois o bagaço de malte é fonte de nutrientes e fibras e poderá diferenciar um produto alimentício já existente, além de incluir um produto mais saudável a alimentação humana. Nesta pesquisa ainda serão realizadas outras análises para completar a composição centesimal.

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DE MELALEUCA COM POTENCIAL APLICAÇÃO COMO CONSERVANTE NATURAL

Monique Canal Hall — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: As indústrias alimentícias demonstram grande interesse em óleos essenciais, aplicando-os no desenvolvimento de novos produtos ou utilizando-os em produtos já existentes para conferir-lhe propriedades bioativas. Os óleos essenciais, como por exemplo, o óleo TTO (tea tree oil), extraído da planta melaleuca, apresentam diversas propriedades, entre elas, a propriedade antimicrobiana, o que os tornam importantes para a conservação dos alimentos, pois além de aumentar sua vida útil, acabam sendo mais atrativos ao consumidor por não apresentarem efeitos tóxicos como acontece com muitos aditivos químicos tradicionais. Objetivos: Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana do óleo essencial de melaleuca frente aos microrganismos Staphylococcus aureus (ATCC 25923) e Escherichia coli (ATCC 25922). Delineamento e Métodos: A pesquisa realizada é de cunho quantitativo e experimental. Inicialmente, ambas as cepas bacterianas padrão de Staphylococcus aureus e Escherichia coli foram cultivadas em caldo Brain Heart Infusion (BHI) a
36±1 ºC durante 24 h. Após este período, estas foram ajustadas em água salina para uma concentração de 10⁸ UFC mL^-1 (Unidades Formadoras de Colônias por mL). A atividade antibacteriana foi avaliada através dos testes de difusão em meio sólido (DMS) a partir de orifício e ao teste de concentração inibitória mínima (CIM). Para o teste de DMS, as bactérias foram semeadas nas placas com swab estéril, e em cada placa, foram feitos três orifícios equidistantes, com diâmetro de aproximadamente 9 mm, sendo depositado nestes o óleo puro. Incubou-se a 37±1 ºC por 24 h e, após mensurou-se o tamanho do halo de inibição formado. O CIM, seguiu-se a metodologia descrita no National Committee for Clinical Laboratory Standards. Resultados e Discussão: A partir do teste de DMS obteve-se um halo de inibição de 20,67 ± 2,31 mm para S. aureus e um halo de 18,44 ± 2,84 mm para E.coli. O resultado do teste de CIM apresentou uma concentração inibitória mínima para S. aureus entre 11,65 µL mL^-1 e 5,83 µL mL^-1e para E. coli entre 5,83 µL mL^-1 e 2,91 µL mL^-1. Conclusões/Considerações Finais: Através dos resultados obtidos, pode-se concluir que o óleo de melaleuca apresenta ação antibacteriana, sendo considerado microbiologicamente muito ativo para ambos os microrganismos testados. Desta maneira, o óleo de melaleuca apresenta grande potencial de aplicação na indústria alimentícia, a exemplo, na conservação de alimentos.

Palavras-chaves: Tea tree oil. Atividade antibacteriana. Conservante em alimentos.

ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DOS ÓLEOS ESSENCIAIS DE ORÉGANO E DE ALECRIM E BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS CONTRA Escherichia coli E Staphylococcus aureus

Letícia Cordeiro — 2019-09-13

Resumo

A utilização de conservantes naturais que inibem ou minimizam a multiplicação de bactérias deteriorantes e patógenos indesejáveis é uma técnica alternativa para a indústrias de alimentos garantir a segurança dos produtos. Podem ser utilizadas culturas de micro-organismos com atividades antimicrobianas e óleos essenciais com propriedades antibacterianas, antifúngicas, antivirais e antioxidantes. O objetivo desse estudo foi avaliar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de orégano e alecrim bem como de três isolados de bactérias ácido láticas contra Escherichia coli e Staphylococcus aureus. A atividade dos óleos essenciais foi avaliada através do método de difusão em disco e a ação das BAL foi realizada pela técnica spot-on-the-lawn, de acordo com a atividade antimicrobiana. Como resultado encontrado somente que dos óleos essenciais, o orégano foi o único que se mostrou, um ótimo inibidor do crescimento das culturas de E. coli e S.aureus, e o Lactococcus casei foi o único dos isolados que apresentou potencial antimicrobiano em relação as bactérias patogênicas.

Palavras-chave: Biopreservação. Antibacteriano. Isolados. Orégano.

AVALIAÇÃO DO TEOR DE EXTRATO PROTEICO DA PLANTA ORA-PRO-NÓBIS IN NATURA E DESIDRATADA

Glaucia Mara Vani — 2019-09-13

A Pereskia aculeata, conhecida popularmente como ora-pro-nóbis, é uma planta carnosa constituída por altos valores de proteína quando comparada as demais hortaliças não convencionais, sendo consumida in natura ou na forma de farinha. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o teor proteico da planta ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) in natura e desidratada, através de método quantitativo de Kjeldahl, visando aplicação em indústria farmacêutica e alimentícia. Na amostra desidratada obteve-se 23,690% de proteína em comparação a 2,875% da amostra in natura, portanto, comprova-se a diferença significativa causada pela presença da umidade. Comprovou-se assim que o extrato proteico desta planta poderá ser utilizado como fonte de proteína de origem vegetal.

IOGURTE GREGO: DESENVOLVIMENTO ARTESANAL E ACEITAÇÃO SENSORIAL

Marivana Aparecida dos Santos Nessler — 2019-09-13

O iogurte grego é um produto lácteo fermentado de alto valor nutricional, cremoso, e de textura firme, que vem conquistando os consumidores pelos seus benefícios e sabores variados. O objetivo desse trabalho foi elaborar um iogurte grego artesanal sem adição de aditivos químicos. Para avaliar a aceitabilidade e preferência do produto foi aplicada um teste de aceitação, por uma escala hedônica de 5 pontos que se avaliou cor, aroma, sabor, textura e aparência global e um teste de intenção de compra. O iogurte obteve uma aceitação com médias entre 4 e 5 pontos, considerado como “gostei muito” e 92,9% dos participantes comprariam o produto. Diante do exposto a preparação do iogurte grego teve uma excelente aceitabilidade e expectativa de compra, mesmo não contendo aromatizantes, conservantes químicos e espessantes.

ESTUDO SOBRE TÉCNICAS DE ENCAPSULAÇÃO PARA ÓLEOS ESSENCIAIS

Natalia Maldaner Salvadori — 2019-09-13

Os óleos essenciais classificam-se por serem compostos voláteis produzidos como metabólitos secundários por plantas aromáticas, possuindo propriedades antioxidantes, conservantes e aromatizantes, que ao longo do tempo ganharam atenção considerável devido às suas aplicações nas indústrias farmacêuticas, cosméticas e de alimentos. Contém propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas, analgésicas, sedativas, antioxidantes e aromatizantes. Considerando que a encapsulação é um método recentemente utilizado para encapsular diversos materiais, essas técnicas têm sido amplamente usadas para encapsular e proteger óleos essenciais e posteriormente aplicar em diferentes alimentos. Esse trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre as técnicas de encapsulação aplicadas para proteger óleos essenciais, bem como as vantagens e benefícios envolvidos.

UTILIZAÇÃO DE SUPLEMENTOS POR ESPORTISTAS DE DIFERENTES ACADEMIAS DE PALMEIRA DAS MISSÕES - RS

Gabriele Ferreira da Silva da Costa — 2019-09-13

Resumo Simples

Objetivo: Avaliar o uso de suplementos alimentares pelos frequentadores de academias do município de Palmeira das Missões/RS.

Métodos: Estudo descritivo quantitativo, com 49 esportistas

Considerações Finais: A alimentação é uma aliada para melhores resultados no esporte, podendo ser necessário a utilização de suplementos alimentares quando a ingestão alimentar não atende as demandas.

CARNE VERMELHA E SEUS DERIVADOS

Eduarda Tremea — 2019-09-13

No Brasil, o consumo de carne vermelha, produtos cárneos e embutidos está fortemente associado à cultura da população. Devido ao grande consumo, o mercado de embutidos tem expandido na última década, uma vez que o consumo de produtos cárneos como salsichas, linguiças e mortadelas tem se tornado cada vez mais presente no hábito alimentar da população brasileira. Esse estudo teve por objetivo investigar as prováveis relações do consumo de carne vermelha, produtos cárneos e embutidos com as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Para isso, foi desenvolvido um estudo de revisão bibliográfica narrativa, realizado no mês de junho de 2019. Como resultado, encontrou-se que o consumo excessivo desses alimentos, que contém vários aditivos químicos, principalmente nitritos e nitratos, é um fator de risco para o desenvolvimento de diabetes mellitus, resistência à insulina e câncer. As DCNT não sofrem apenas influência da ingestão alimentar, mas sim, do estilo de vida como um todo. Foi constatado que o consumo excessivo de carne vermelha, produtos cárneos e embutidos é um fator de risco para o desenvolvimento de diabetes mellitus, câncer intestinal e colorretal, porém, mais pesquisas devem ser realizadas a fim de conhecer melhor quais os principais indicadores que levam ao desenvolvimento dessas patologias.

DEGRADAÇÃO ENZIMÁTICA DO GLÚTEN EM MOSTO DE MALTE DE CEVADA

Fernanda Marafon — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: A cerveja é produzida principalmente utilizando malte de cevada, assim, possui glúten em sua formulação, o que impossibilita sua ingestão por pessoas com doenças celíacas, que representa uma patologia autoimune com sintomas inflamatórios que afetam o intestino delgado, sendo que estes se manifestam quando é realizada a ingestão de alimentos contendo glúten. Essa doença afeta aproximadamente 2 milhões de pessoas no país, desta forma, torna-se relevante elaborar produtos alimentícios e bebidas isentas de glúten para esta população. Objetivos: Avaliar a degradação enzimática do glúten presente no malte de cevada visando a produção de cerveja. Delineamento e Métodos: A pesquisa é caracterizada como quantitativa e experimental. Para a realização do procedimento laboratorial utilizou-se a enzima bromelina em uma concentração de 0,8% (massa/volume), temperatura de 62°C e tempo de ação da enzima no mosto de 40 min. A degradação do glúten foi realizada por meio da adição da enzima ao mosto submetido a agitação magnética e a temperatura constante. Realizou-se a quantificação do glúten por meio do kit ELISA e posterior leitura da absorbância em espectrofotômetro, a 450 nm. Uma amostra do mosto foi submetida ao mesmo processo, porém sem a adição da enzima. Resultados e Discussão: A concentração de glúten no mosto de cerveja bruto, sem passar pelo processo enzimático, foi de 53,7 ppm, enquanto que na amostra que passou pelo processo de degradação enzimática foi de 9,4 ppm de glúten. Com base nestes resultados, pode-se produzir uma cerveja sem glúten com malte de cevada. Conclusão: Com base no presente trabalho, pode-se afirmar que a enzima bromelina mostrou-se como um bom agente enzimático ao atuar na degradação de glúten em mosto de cerveja.

AVALIAÇÃO DA FLEXIBILIDADE APÓS A APLICAÇÃO DE EXERCÍCIO FÍSICA DE RESISTÊNCIA EM ACADÊMICOS

Francielli Gomes — 2019-09-13

O exercício físico tem sido um importante aliado no desenvolvimento da flexibilidade, se mostrando uma intervenção de baixo custo e resultando em altos benefícios para saúde, portanto o objetivo deste trabalho foi avaliar quantitativamente o nível da flexibilidade dos acadêmicos, antes e após a realização do protocolo de exercício físico de resistência, utilizando dois testes de flexibilidade para mensurar a evolução desta. Participaram do estudo 13 acadêmicos da área da saúde, que realizaram os exercícios físicos de resistência, duas vezes por semana, durante um período de dois meses. Observou-se que durante a realização dos exercícios o aumento da flexibilidade que foi mensurada no pré e pós-exercícios. Identificamos a importância de manter uma rotina de exercícios físicos, que ajuda a manter a flexibilidade, que é um parâmetro de saúde validado como fator relacionado à saúde.

PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER MISTO SEM ADITIVOS QUÍMICOS

Marivana Aparecida dos Santos Nessler — 2019-09-13

A carne bovina é um dos produtos mais consumidos pela população mundial, como fonte de aminoácidos essências e outros nutrientes de importância para a saúde humana, com isso o processamento de carnes tem destaque na indústria, um desses produtos processados de alta procura pelo consumidor é o hambúrguer, pois possui uma forma fácil e rápida de preparo. O objetivo desse trabalho foi elaborar um hambúrguer misto sem adição de conservantes, estabilizantes e demais aditivos químicos em uma aula prática da disciplina de Tecnologia de Alimentos do curso de Nutrição. Para avaliar a aceitabilidade e preferência do produto, foi aplicado um teste de aceitação, por uma escala hedônica de cinco pontos, avaliando os atributos cor, aroma, sabor, textura e aparência global, e teste de intenção de compra. Participaram da análise sensorial 13 provadores, todos integrantes da turma. O hambúrguer obteve uma boa aceitação, com médias entre 4 e 5 pontos e 76,15 % dos participantes comprariam o produto. Diante disso, o hambúrguer misto teve uma boa aceitabilidade e expectativa de compra dos participantes, sendo saboroso e agradável ao paladar.

COMPILAÇÃO DE LEGISLAÇÕES FEDERAIS QUE REGEM A ROTULAGEM DE ALIMENTOS

Lucia Ines Andreote Menik — 2019-09-13

A rotulagem nutricional serve para orientar o consumidor sobre os constituintes dos alimentos, bem como seu valor nutricional. O objetivo desse trabalho foi realizar uma compilação das legislações vigentes que regem a rotulagem de alimentos no âmbito federal. Foram encontradas 19 legislações vigentes e dois principais materiais complementares na Biblioteca de Alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Entre as principais legislações está a RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003, RDC nº 360, de dezembro de 2003 e a RDC nº 26, de 2 de julho de 2015 e os dois manuais de orientação ao consumidor sobre rotulagem e de orientação às indústrias de alimentos sobre a elaboração de rótulos.

FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Marla Rafaela Farias da Rosa — 2019-09-13

A utilização de fichas técnicas de preparação é um instrumento de padronização da produção de receitas em quantidades exatas. O objetivo desta revisão bibliográfica foi verificar a eficácia da utilização de fichas técnicas, bem como demonstrar a importância e as informações necessárias que devem incluir esse documento. Essa pesquisa foi realizada por meio de buscas em livros e buscas online no Google Acadêmico, Scielo e periódicos CAPES. Foram utilizados os termos “ficha técnica”, “padronização em unidades de alimentação e nutrição”, “ficha técnica e alimentação”. Fichas técnicas devem conter informações claras e objetivas, orientando o modo de preparo, custos, desperdícios, per capita, rendimento, fator de correção e cocção, podendo assim prevenir o desperdício na unidade de alimentação e contribuir para o aproveitamento e principalmente investimentos financeiros visando em todos os processos da etapa de preparação realizada resultando em ganhos na produtividade e qualidade em UAN.

REDUÇÃO DA PEROXIDAÇÃO LIPÍDICA: EFEITO DE UM SUCO VERDE (GREEN SMOOTHIE) ADICIONADO DE PROBIÓTICO

Eliandra Mirlei Rossi — 2019-09-13

Introdução: A fim de reduzir o risco de doenças e melhorar o bem-estar da população, inúmeros produtos vêm sendo caracterizados como alimentos funcionais com o sem a adição de probióticos, como por exemplo os sucos detox. Os principais compostos presentes nestes sucos são os flavonoides e carotenoides que podem exercer atividade antioxidante protegendo o organismo de doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, câncer, arteriosclerose e envelhecimento. Objetivo: Este trabalho teve como objetivo avaliar por técnicas in vitro a concentração sérica de Espécies Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS) de voluntários antes e após a ingestão de um suco detox adicionado de probiótico, verificando a capacidade de redução da peroxidação lipídica deste suco. Metodologia: O suco detox foi preparado em condições assépticas com abacaxi, maçã verde, chá verde, espinafre, couve, hortelã, gengibre e água estéril. Posteriormente este suco foi pasteurizado e a ele adicionado cepas comerciais liofilizadas das bactérias probióticas Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei e Bifidobacterium bifidum. Foram selecionados 20 voluntários, 10 homens e 10 mulheres que toram pela manhã 200 mL do suco durante 30 dias. Os níveis de TBARS foram avaliados antes e após o tratamento e foram expressos em mmol/L. Este estudo foi submetido e aprovado pelo comitê de ética da UNOESC (protocolo n^o 219.091). Resultados: Observou-se uma redução significativa (p=0.01) dos níveis de TBARS após 30 dias de consumo do suco detox probiótico. Antes do tratamento os voluntários apresentaram uma concentração sérica de TBARS de 14.0±5.3 mmol/L e após o consumo 10.4±4.0 mmol/L. Essa redução foi observada nos homens e nas mulheres. Conclusão: O suco detox adicionado de probiótico mostrou-se eficiente na redução da formação de TBARS e consequentemente da peroxidação lipídica. Este é um resultado importante uma vez que o desequilíbrio oxidativo é um dos fatores fisiopatológicos de inúmeras doenças. Os compostos fenólicos, cartenoides presentes no suco detox e a atividade antioxidantes dos probióticos contribuiram beneficamente para a redução da peroxidação lipídica e consequentemente para evitar ou amenizar comorbidades expressivas na população, como as cardiovasculares, diabetes, câncer, aterosclerose e obesidade. O suco mostrou-se ser um alimento promissor, eficiente e protetor nestas patologias.

AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DE Lactobacillus acidophilus EM TOFU E ACEITAÇÃO DOS CONSUMIDORES

Eliandra Mirlei Rossi — 2019-09-13

Introdução: O interesse em alimentos probióticos aumentou muito entre os consumidores, devido a uma consciência crescente em relação à saúde e à nutrição. Sendo assim, o estudo da viabilidade de bactérias probióticas em alimentos tem sido uma das áreas que está em constante desenvolvimento, principalmente em função de seus benefícios aos seres humanos. Assim a demanda por alimentos com propriedades funcionais têm atraído a atenção dos consumidores e da indústria alimentícia. Objetivos: O objetivo desta pesquisa foi avaliar a sobrevivência de Lactobacillus acidophilus em tofu e verificar se esse produto possui aceitação dos consumidores. Metodologia: A produção de tofu foi realizada em lote único. Posteriormente separou-se em dois experimentos, com inóculo (E1) e o controle sem inóculo (E2). Foram inoculados 12 Log UFC/g de L. acidophilus (LAFTI® L10 DSL), no tofu após o período de dessora completa. As amostras (E1 e E2) foram analisadas no momento da inoculação (T0) e diariamente durante 30 dias (T1 a T30). Foram realizadas contagens de L. acidophilus e análise do pH. Também foram realizadas análises sensoriais e microbiológicas conforme RDC n° 12 da ANVISA, de 2 de janeiro de 2001. Resultados: Os resultados demonstraram que tanto E1 quanto E2, apresentaram qualidade microbiológica conforme os padrões preconizados pela RDC n° 12 da ANVISA, de 2 de janeiro de 2001. Para as contagens de L. acidophilus não foram observadas diferenças significativas. As contagens de L. acidophilus variaram de 8,5 (T0) a 7,7(T30) Log UFC/g, durante o período de armazenamento, permanecendo de acordo com os padrões legais para alimento probiótico. Observou-se que não houve diferenças significativas nas contagens de L. acidophilus no período avaliado. Observou-se redução do pH no E1 de 5,5 (T0) para 4,7 (T30), já no E2 o pH manteve-se entre 5,6 (T0) e 5,2 (T30). As análises sensoriais demostraram que os resultados de aceitação foram maiores até 25 dias de armazenamento, apresentando após esse período, características indesejáveis de odor e sabor. Conclusão: Os resultados permitem concluir que apesar das características sensoriais do tofu terem sido alteradas com a adição de L. acidophilus (L 10), ele é um alimento promissor para a incorporação de L. acidophilus (L 10), principalmente porque se manteve dentro dos padrões preconizados na legislação para alimentos probióticos.

ELABORAÇÃO DE REPOSITOR HIDROELETROLÍTICO A BASE DE SUCO INTEGRAL DE UVA PARA ESPORTISTAS

Andressa Cristina Pilonetto — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: Além de uma dieta equilibrada para a prática de esportes, os atletas também necessitam de uma hidratação adequada para manter seu desempenho durante a prática de esportes, para isso, os atletas fazem uso de repositores hidroeletrolíticos. Tendo em vista o alto custo dos repositores comerciais é interessante o desenvolvimento desses produtos de forma caseira para que possam ser utilizados por atletas amadores, ou equipes esportivas sem patrocínio ou iniciantes. Objetivos: O presente estudo teve por objetivo desenvolver um repositor hidroeletrolítico de baixo custo mantendo a eficácia e o resultado de seu equivalente comercial. Delineamento e Métodos: Estudo experimental de desenvolvimento de repositor hidroeletrolítico. Foi realizado no Laboratório de Técnica e Dietética (LABTED) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) - Campus de Palmeira das Missões. O repositor seguiu as recomendações da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte (SBME). Após o preparo foi realizada a análise sensorial a fim de conhecer o sabor e suas características. Resultados e Discussão: O repositor hidroeletrolítico foi elaborado a base de suco integral de uva, água, sódio e açúcar que resultou na quantidade total de 1 litro do produto. Em relação aos nutrientes previstos para o repositor foram utilizados 800 ml de água e nele foram diluídos 200 ml de suco de uva integral, obtendo, assim, 41,25g carboidratos. Foi adicionado também sal de cozinha para obtenção de sódio, sendo a quantidade de 1,55g de sal que equivalem a 600 mg de sódio. Para atingir o valor recomendado de carboidratos para os repositores foi adicionado 28,75g de açúcar cristal totalizando, assim, 70g de carboidratos. Na análise sensorial o repositor foi bem aceito pelas participantes da aula prática em relação ao sabor, textura, odor, cor e aspectos gerais. Sabe-se que a utilização do suco integral de uva é interessante para esse produto em função do óxido nítrico presente na fruta, visto que é um vasodilatador e ajuda no transporte de oxigênio para os tecidos musculares. Conclusões/Considerações Finais: Conclui-se que tanto o repositor hidroeletrolítico comercial quanto o caseiro apresentam a mesma quantidade de nutrientes recomendados pela SMBE, dessa forma o repositor hidroeletrolítico caseiro é uma ótima opção, pois apresenta baixo custo quando comparado ao repositor comercial.

PREPARAÇÕES DIETÉTCAS PARA ESPORTE: BOLO DE CANECA PROTÉICO

Barbara Sccott — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: Atletas e/ou praticantes de atividades físicas de resistência consomem alimentos ricos em proteína como uma forma de promover uma adaptação anabólica muscular. Objetivos: Tendo em vista esse fator o objetivo do trabalho foi desenvolver uma preparação hiperproteica e prática para esse público consumir pré ou pós-treino. Delineamento e Métodos: O presente trabalho é do tipo experimental. A preparação deu-se em uma aula prática desenvolvida no Laboratório de Técnica e Dietética (LABTED) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) - campus de Palmeira das Missões. Foram desenvolvidas duas receitas protéicas, conhecidas como bolo de caneca com a finalidade de oferecer preparações rápidas, práticas e saborosas. A primeira preparação foi composta por margarina light, açúcar demerara, farinha de trigo, leite desnatado, aveia em flocos finos e fermento químico, todos os ingredientes foram misturados e colocados no microondas por 3 minutos. Na segunda preparação foi adicionado farelo de aveia, ovo, Whey protein de chocolate, açúcar demerara, fermento químico, todos os ingredientes foram misturados e levados para o forno elétrico por 20 minutos. Resultados e Discussão: Foi realizado uma análise sensorial ao final da aula onde foi observado o grau de aceitabilidade de cada preparação. A preparação feita em microondas não apresentou boa aceitabilidade, pois a textura foi modificada após a preparação estar pronta. Já a preparação feita em forno foi bem aceita. Conclusões/Considerações Finais: Sendo assim, essas receitas atende as necessidades dos esportistas, pois são práticas, com porções ideais para um consumo controlado, evitando exageros, com boa palatabilidade se consumidas logo após o preparo e alto índice de proteínas que possibilitam o anabolismo muscular e a obtenção de resultados satisfatórios e condizentes com a prática de atividades físicas. Portanto, alimentos hiperproteicos tem alto poder de saciedade e sua suplementação pode ser uma estratégia de suprimir o consumo de outros macronutrientes como carboidratos. Além do valor nutricional, o estilo de vida que envolve a prática de atividades físicas exigem que esses indivíduos tenham dietas com alimentos de fácil preparação e boa palatabilidade, já que não é muito variada e deve ser regular.

Palavras-chaves: Preparações. Dietéticas. Hiperprotéicas. Esporte

AVALIAÇÃO IN VITRO DO METABOLISMO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DE VINHOS TINTOS

Pâmela Brun — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: Os compostos fenólicos são metabólitos secundários das plantas que apresentam significativo efeito na prevenção de doenças degenerativas. Nos alimentos eles são encontrados principalmente como ésteres, glicosídeos e polímeros, os quais necessitam de hidrólise enzimática no trato gastrointestinal para então serem absorvidos. Objetivos: O objetivo deste estudo foi simular as condições fisiológicas in vitro do estômago e do intestino delgado, de modo a avaliar a taxa de digestão de alguns compostos fenólicos de relevância em vinhos tintos. Delineamento e Métodos: Nove amostras de vinhos tintos do Planalto Catarinense foram analisadas em laboratório para quantificação de doze compostos fenólicos individuais. As amostras foram preparadas por extração líquido-líquido e analisadas por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos (CLAE-DAD). Todos os compostos foram identificados e quantificados com o uso de padrões analíticos antes e depois dos ensaios de digestão in vitro. As amostras foram submetidas a uma digestão inicial com pepsina em pH 2,0 por 2 horas a 37 ºC, seguida de digestão com tripsina e α-quimiotripsina em pH 8,0 por 2 horas a 37 ºC. Depois da digestão, foram submetidas a banho-maria a 100 ºC para inativação das enzimas, resfriadas e filtradas. Calculou-se a taxa de digestão com base na concentração do composto fenólico antes e depois da digestão in vitro. Resultados e Discussão: Ácido p-cumárico apresentou taxa de digestão variável de 81 a 99%, ácido 4-hidroxibenzoico, de 88 a 97%, epicatequina, de 74 a 96%, ácido cafeico, de 87 a 100%, ácido siríngico, de 80 a 86% e, quercetina, de 91 a 100%. Em contraposição, para alguns compostos observou-se aumento da concentração depois da digestão in vitro, a exemplo do trans-resveratrol (62% de acréscimo), catequina (123%) e ácido gálico (224%). Esse comportamento pode indicar que ocorreram reações de hidrólise de compostos glicosilados ou de polímeros, liberando a aglicona, que pode posteriormente ser fermentada pela microflora intestinal. Conclusões/Considerações Finais: Altas taxas de digestão de agliconas de ácidos fenólicos e flavonóis foram observadas nesse estudo, indicando que os mesmos podem ser metabolizados pelo organismo humano. Estudos futuros são necessários a fim de compreender o metabolismo de compostos fenólicos poliméricos, como taninos.

ENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS: CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES

Beatriz Suffert Acosta — 2019-09-13

Os probióticos receberam notoriedade pelos seus benefícios à saúde e cada vez mais pesquisas são desenvolvidas com o propósito de saber sobre seus mecanismos de ação, assim como para otimizar e garantir resultados satisfatórios. No corpo humano há um caminho a ser percorrido antes que eles possam exercer suas funções. Para proteger tais microrganismos durante esse percurso do trato gastrointestinal, ocorrem a ação de fatores que podem eliminá-los ou prejudicá-los, por isso a aplicação das técnicas de encapsulação. Esta revisão tem o intuito de apresentar algumas delas.

CAPACITAÇÃO TÉORICO-PRÁTICA EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO

Stéfani Battisti — 2019-09-13

As doenças transmitidas por alimentos são grandes causadoras de prejuízos a saúde da população em geral, podendo em casos mais graves levar a óbito. Há inúmeras, fáceis e simples maneiras de evitar este tipo de contaminação, como o simples ato de higienizar corretamente as mãos. Frente a grande contribuição dos serviços de alimentação e de seus manipuladores para a disseminação ou prevenção da contaminação alimentar, o presente estudo busca apresentar ações e feitos da realização de uma capacitação com manipuladoras do restaurante universitário da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) campus Palmeira das Missões, assim como expor uma discussão crítica-reflexiva.

DIAGNÓSTICO, PROPOSTA E AÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO DE COMPOSTEIRA NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA, CAMPUS PALMEIRA DAS MISSÕES

Stéfani Battisti — 2019-09-13

Visto a enorme produção e descarte impróprio do lixo, é nítida a importância da reciclagem por meio de métodos sustentáveis que possibilitem a reutilização dos materiais e consequentemente a diminuição de poluentes que lesam o meio ambiente. O presente estudo refere-se ao desenvolvimento de um projeto para a implementação de composteiras para o restaurante universitário da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Campus Palmeira das Missões – RS. Foi avaliada a quantidade de resíduos produzidos pelo estabelecimento e desenvolvida uma proposta para a criação de uma composteira para o reaproveitamento dos materiais orgânicos, visto as diversas possibilidades e benefícios de seu uso associados com as questões de saúde pública e sustentabilidade.

SOBRE O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

SUSANA Regina de Mello SCHLEMPER — 2019-09-13

A avicultura brasileira está entre as mais desenvolvidas do mundo, com índices de produtividade excepcionais, o que aumenta a preocupação com o bem-estar dos animais de produção. A carne de frango é um produto de origem animal de boa aceitação pelo consumidor, devido seu valor nutricional e seu preço acessível. Para que a indústria avícola aumente e melhore sua eficiência em produção é preciso diminuir suas perdas durante a produção e o processamento. Grande parte destas perdas ocorre dentro do abatedouro, principalmente envolvendo as condenações parciais e totais das carcaças. As consequências diretas se expressam principalmente em perdas de quilograma de carne efetivamente produzida e pelo desperdício de alimento que isso representa. Este estudo teve como objetivo analisar as principais causas de condenações de carcaças de frangos de corte, em um abatedouro na Região Sudoeste do Paraná e sua relação com o bem-estar animal. Os dados foram coletados a partir dos registros mensais gerados pelo Médico Veterinário do Serviço de Inspeção Federal, que fiscaliza a planta de abate. No período de dois meses considerados para o estudo, foram condenadas 439.964 aves e as principais causas foram dermatose, contusão, contaminação, fratura (condenação parcial) aspecto repugnante, ascite, caquexia e celulite (condenação total). Para melhorar a qualidade do produto no abatedouro é essencial que determinadas ações sejam adequadamente realizadas, como a forma de apanhar o frango no momento do carregamento, o cuidado com estresse calórico, transporte, intervalos de jejum e dieta hídrica. As condenações geram grandes prejuízos econômicos, além de representar um volume significativo de alimentos desperdiçados e poderiam ser minimizadas através de melhor manejo, principalmente no momento da apanha, transporte e recepção dos animais. Com a intensificação da avicultura de corte, urge uma maior compreensão da ciência do bem-estar animal, com a melhoria da qualidade de vida dos animais que alimentarão humanos. A fome é um problema contemporâneo, que preocupa e precisa ser não apenas discutido, mas buscar soluções eficientes, como reduzir a grande quantidade de alimento não aproveitado e seu desperdício.

A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SAUDÁVEIS X O USO DE ANTIBIÓTICOS NA PRODUÇÃO ANIMAL

SUSANA Regina de Mello SCHLEMPER — 2019-09-13

Introdução: O uso difundido de antibióticos no tratamento de doenças infecciosas de animais de produção e a utilização na alimentação animal, como suplemento de dietas, têm contribuído para a presença de resíduos de antimicrobianos no leite, na carne e nos ovos. A presença de resíduos de antibióticos é uma questão preocupante, tem sido considerado um fator de risco à saúde humana, por causar impactos indesejáveis no tratamento de doenças e pelo desenvolvimento do fenômeno de resistência bacteriana. Objetivos: Identificar o conhecimento dos envolvidos ao longo de toda a cadeia de produção alimentar desde a propriedade de agricultura familiar da região de Realeza até o consumidor, sobre o uso e desuso de antibióticos na produção animal e suas influências na saúde animal e na humana. Métodos: Para o estudo, uma pesquisa exploratória, empregou-se técnicas de entrevistas informais e estruturadas, realizadas sob a forma de diálogos com pessoas da comunidade. Amostragem e seleção de informantes foram aleatórias, sendo entrevistadas 242 pessoas (92 produtores rurais e 150 consumidores). Durante a pesquisa, foram respeitados aspectos éticos, e para a coleta de dados, foi observado o consentimento voluntário, livre e esclarecido dos indivíduos envolvidos. Os dados foram tabulados, organizados em planilhas e apresentados em tabelas, e determinadas as frequências absolutas e relativas de cada categoria de questão.Resultados e Discussão: As categorias analisadas foram as seguintes: conhecimento do uso de antibióticos em animais de produção (94% dos produtores declararam usar antibióticos em animais; 87,3% dos consumidores sabe o que é antibiótico, mas 51,3% desconhece seu uso na produção animal); conhecimento sobre período de carência (90,2% dos produtores sabem o que significa e 57,4% dos consumidores também, mas têm muitas dúvidas); conhecimento sobre os efeitos desejáveis e indesejáveis do uso de antibióticos em animais de produção (68,7% dos consumidores sabem que são usados no tratamento de doenças nos animais, mas 34% desconhecem que deixam resíduos nos alimentos; já 82% dos produtores esperam que o uso promova a cura de doenças, e 34,8% apontam como indesejável o descarte do leite, sendo evidente sua preocupação com a diminuição da produção e dos lucros). Considerações Finais: Espera-se ter contribuído para a reflexão e a conscientização de que é possível produzir e consumir alimentos saudáveis, livres de substâncias que ofereçam riscos à saúde humana.

ISOLADOS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS (BAL) DE SALAME TIPO COLONIAL COM POTENCIAL BACTERIOCINOGÊNICO CONTRA Listeria monocytogenes

Douglas Stanguerlin — 2019-09-13

As Bactérias Ácido Láticas (BAL) estão naturalmente presentes em alimentos, como o salame e podem ser utilizadas como bioconservantes. A atividade antimicrobiana exercida por estas bactérias está relacionada com a produção de ácido lático, peróxido de hidrogênio e bacteriocinas. As bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos que agem sobre a permeabilidade da membrana, na inibição da síntese de compostos da parede celular bem como nas atividades da DNA girase e RNA polimerase da célula- alvo. O presente estudo teve como objetivo isolar BAL de salame tipo colonial com potencial bacteriocinogênico contra L. monocytogenes. As BAL foram isoladas de salame, nos tempos zero (logo após a elaboração), 7º e 14° dia de maturação em ágar MRS a 36 ºC/48 h. Os 90 isolados Gram positivos e catalase negativos foram avaliados quanto a presença de atividade antimicrobiana contra L. monocytogenes através do método spot-on-the-lawn descrito por Fleming et al. (1975).Os isolados de BAL que produziram halos de inibição maior que 10 mm foram submetidos a confirmação da atividade bacteriocinogênica em ágar MRS modificado (0,5 % de glicose) a 25 °C/24 h, adicionado das enzimas proteolíticas (pepsina, α-quimotripsina, proteinase K e tripsina). Asensibilidadedos isolados a pelo menos uma das enzimas testada foi considerado positivo para atividade bacteriocinogênica.Dos 90 isolados 41(45,5%) apresentaram atividade antagonista contra L. monocytogenes.Dois isolados(4,87%) foram sensíveis as proteases, confirmando a produção de bacteriocina anti-listeria. Resultados semelhantes foram descritos por Biscola et al. (2013) onde seis isolados de BAL de charque, apenas dois (33,3%) confirmaram a atividade bacteriocinogênica.Os isolados bacteriocinogênicos foram obtidos no tempo zero, logo após a elaboração do salame, o que sugere que as BAL estavam presentes na matéria prima. O salame tipo colonial apresenta BAL produtoras de bacteriocinas com atividade antimicrobiana contra L. monocytogenes. No entanto, são necessários mais estudos para identificar o gênero e espécie bem como as bacteriocinas produzidas.

DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS: UMA ABORDAGEM NO ÂMBITO ESCOLAR

Kellen Schaaff Souto — 2019-09-13

Segundo a FAO, a fome no Brasil atingia 10,6% da população total no início de 2000 e menos do que 2,5% no período 2008-2010. Em contrapartida, a cada ano no mundo perde-se 1,3 bilhão de toneladas de alimentos, ou seja, um terço do que é produzido no mundo. Com isso o presente trabalho procura conscientizar os alunos do 3º ao 4º ano de uma escola da rede pública de Santa Maria sobre o desperdício de alimentos, demonstrando que também é responsabilidade das crianças lutar contra o desperdício de alimentos e a fome no mundo, identificando na escola e em casa, ações inadequadas no que se refere ao desperdício de alimento e estratégias de como evitá-las.

ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DE GENGIBRE (Zingiber officinale Roscoe) E PEPTÍDEO PRODUZIDO PELO Lactococcus lactis SUBESPÉCIE hordniae CONTRA Salmonella enteretidis E Listeria monocytogenes

Luciano Heusser Malfatti — 2019-09-13

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são uma importante causa de enfermidades e morte em todo o mundo, dentre os micro-organismos envolvidos destaca-se a Salmonella Enteretidis e Listeria monocytogenes. Neste sentido, o estudo utilizando compostos antimicrobianos de origem vegetal e microbiana, como os óleos essenciais e bacteriocinas são alternativas promissoras na conservação e garantia de alimentos seguros. O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antimicrobiana bem como a Concentração Mínima Inibitória (CMI) do óleo essencial de gengibre (OG) e do peptídeo produzido pelo Lactococcus lactis subespécie hordniae (PP) contra S. Enteretidis e L. monocytogenes. Para isto, óleo essencial (OG) e peptídeo (PP) foram submetidos a avaliação da atividade antimicrobiana contra os micro-organismos patogênicos através da técnica de difusão em ágar descrito por Ostrosky et al. (2008). Determinou-se a CMI do óleo essencial OG e do petídeo PP contra S. Enteretidis e L. monocytogenes através do método descrito por Ostrosky et al. (2008). Os tamanhos dos halos de inibição (mm) foram submetidos a análise de variância (ANOVA), seguida do teste de Tukey, com nível de 95% de confiabilidade. O OG apresentou atividade antimicrobiana contra S. Enteretidis e L. monocytogenes produzindo halos de inibição de 8,75 e 18,62 mm, respectivamente. Já o peptídeo (PP) produzido produziu halo de inibição de 21,5mm contra L. monocytogenes. A CMI do OG foi de 250 e 0,48 µL.mL^-1contra S. Enteretidis e L. monocytogenes, respectivamente. Já, a CMI foi de 0,48 µL. mL^-1do peptídeo (PP) contra L. monocytogenes. O óleo essencial de gengibre e o peptídeo produzido pelo L. lactis subespécie hordniae apresentaram ação antimicrobiana e podem ser uma alternativa interessante na conservação de alimentos.

PERFIL DOS PACIENTES ACOMETIDOS PELO CÂNCER DE CABEÇA E PESCOÇO NA REGIÃO OESTE DO ESTADO DE SANTA CATARINA

Sabine De Rocco Donassolo — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: Atualmente, o Câncer de Cabeça e Pescoço (CCP) é uma patologia que afeta milhares de brasileiros e gera um alto índice de gastos ao Sistema Único de Saúde. Segundo estimativas do Instituto Nacional de Câncer (Inca), os tumores de cabeça e pescoço são mais frequentes em homens na faixa dos 60 anos de idade e representam o segundo tipo da doença com maior incidência na população masculina e o quinto mais comum entre as mulheres. Indivíduos que consomem ou consumiam tabaco e bebidas alcoólicas apresentam maiores chances de desenvolver esta patologia. Objetivos: O presente trabalho visa relatar os dados coletados de 43 pacientes acometidos pelo CCP da Região Oeste do Estado de Santa Catarina atendidos no Hospital Regional do Oeste (HRO). Delineamento e Métodos: Trata-se de um estudo quantitativo descritivo onde os pacientes que se encontravam na sala de espera da oncologia do hospital eram abordados por nossos pesquisadores para responderem a um questionário. Caso o paciente concordasse o mesmo era instruído a assinar o Termo de Consentimento Livre Esclarecido (TCLE). Após a assinatura, o paciente, acompanhado pelo pesquisador, respondia o formulário, que consistia em 21 questões, as quais indagavam principalmente, sobre os hábitos e costumes do paciente perante a sua saúde. Resultados e Discussão: Dos 43 pacientes entrevistados, entre março e maio de 2018, 36 eram do sexo masculino e 6 do sexo feminino. A média de idade entre todos os pacientes é de 61,6 anos de idade. Quando indagados sobre o consumo de tabaco, 33 deles afirmaram fumar ou ter fumado grandes quantidades em algum momento da sua vida. Quando questionados sobre o consumo de bebidas alcoólicas 16 pacientes afirmam consumir ou ter consumido regularmente bebidas alcoólicas. Conclusões/Considerações Finais: Conclui-se que o presente trabalho cumpriu com os objetivos propostos e permitiu relatar o perfil dos pacientes com CCP no Oeste do Estado de Santa Catarina. Mostrando assim, a importância de políticas públicas relacionadas à promoção da saúde, que visem diminuir o consumo de tabaco e bebidas alcoólicas, em vista do grande mal que podem causar a saúde dos indivíduos.

A VISÃO DE UMA ACADÊMICA DE ENFERMAGEM EM UMA ALA ONCOLÓGICA

Sabine De Rocco Donassolo — 2019-09-13

Introdução: O Câncer de Cabeça e Pescoço (CCP) é uma patologia que afeta os sítios anatômicos da cavidade oral, laringe, faringe, glândulas salivares, cavidade nasal e seios paranasais. Este tipo de patologia está intrinsecamente ligado ao consumo de tabaco e bebidas alcoólicas, os principais afetados são os indivíduos do sexo masculino acima dos 40 anos de idade. Segundo o Instituto Nacional do Câncer (INCA), no ano de 2018, as estatísticas para as neoplasias da cavidade oral incluíram cerca de 14.700 novos casos, sendo 11.200 homens e 3.500 mulheres. Em virtude destes fatos, estudos que se aprofundem nesta patologia são de vital importância para elevar a qualidade e a expectativa de vida dos indivíduos afetados. Objetivos: Diante disto, o presente projeto se inseriu na ala oncológica do Hospital Regional do Oeste(HRO) - Chapecó(SC), e teve como objetivo avaliar as condições de saúde disponibilizadas aos indivíduos pela visão e percepção da acadêmica, além de coletar dados por meio de formulários Descrição do caso: No decorrer das atividades do projeto permanecemos na sala de espera diretamente em contato com os pacientes. A equipe mantinha um diálogo de fácil compreensão com os pacientes e os convidava para participar do projeto, respondendo ao formulário e retirando uma pequena amostra do sangue para que, posteriormente, fossem realizadas as análises laboratoriais previstas no projeto. Também se avaliou as instalações hospitalares e o estado em que os pacientes se encontravam a partir da visão holística de uma acadêmica da terceira fase do curso de enfermagem. Observou-se que a estrutura hospitalar se encontrava em boas condições e os profissionais eram nitidamente capacitados para realizar os procedimentos. Porém, por se tratar de uma ala oncológica onde são realizadas diversas sessões de quimioterapia e radioterapia o ambiente é opaco e desanimado. A maioria dos pacientes se encontra nitidamente abatida, e em alguns casos com receio de realizar a coleta de sangue, alegando cansaço perante estes procedimentos. Conclusão: Em suma, nota-se uma crescente associação da doença com a morte. Ações que visem uma maior humanização e uma desmistificação sobre este fato nas áreas hospitalares e perante a sociedade são de vital importância. Visto que, pacientes encorajados respondem melhor ao tratamento e buscam novas formas de lutar contra a doença.

EDUCAÇÃO EM SAÚDE SOBRE ALIMENTAÇÃO E EXERCÍCIO FÍSICO EM UMA UNIDADE BÁSICA DO MUNICÍPIO DE CHAPECÓ

Greicy Cristine Kosvoski — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: Uma alimentação equilibrada e a prática de exercícios físicos, estão diretamente ligados a saúde e a qualidade de vida. Esses hábitos são indicados para todos os públicos, em qualquer estágio da vida, e se encaixam tanto na prevenção quanto no auxilio da reversão de alguma patologia ou condição de saúde. Objetivos: O objetivo dessa atividade de educação em saúde, foi aproximar o público dessas práticas e também levar algumas informações sobre um estilo de vida mais equilibrado, que traz diversos benefícios. Delineamento e Métodos: Trata-se de uma parte do projeto de extensão PET Saúde Gradua SUS 2016-2017, com o tema “Alimentação e Exercícios Físicos” com pacientes/moradores do bairro Jardim América, do munícipio de Chapecó-SC. A Atividade foi realizada, no turno matutino, na sala de espera da Unidade Básica de Saúde do bairro. Voluntários e bolsistas do projeto explicaram brevemente de forma oral qual o tema, de que forma atingia a vida das pessoas, quais benefícios a curto, médio e a longo prazo, apresentaram dados atuais, curiosidades, entregaram panfletos para cada paciente presente e tiraram dúvidas coletiva e individualmente. Resultados e Discussão: No decorrer da manhã, aproximadamente 50 pessoas receberam panfletos e participaram da educação em saúde. Mostrando que há sim interesse por parte da população em assuntos que possam trazer resultados benéficos para suas vidas, mas em contra partida, as dúvidas e colocações dos pacientes eram sempre voltadas para as dificuldades que essas práticas tem em serem executadas, como a falta de tempo, dinheiro, falta de incentivo ou parceria da família e amigos para que sejam bem aceitas e desenvolvidas no dia a dia. Conclusões/Considerações Finais: A partir dos números alcançados de participantes e do pedido de retorno à unidade por parte dos profissionais, podemos concluir que a prática de educação em saúde foi bem executada e com resultado positivo. Desde o planejamento até a execução da atividade a equipe do PET e da Unidade Básica de Saúde estiveram ativamente envolvidos, desempenhando assim um bom trabalho em equipe, com espirito de coleguismo para alcançar os objetivos com qualidade.

CONDIÇÃO VISUAL DOS IDOSOS QUE FREQUENTAM A CIDADE DO IDOSO NO MUNICIPIO DE CHAPECÓ

Helena Fornari Basso — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: O envelhecimento humano está associado ao aumento de algumas doenças, entre as mais prevalentes estão as que atingem a visão, prejudicando assim a qualidade visual dos indivíduos, a disfunção visual está associada a co-enfermidades, como as decorrentes de quedas podendo ocasionar fraturas, afetando também as relações interpessoais e o estado psicológico, levando muitas vezes ao isolamento social, depressão e dependências, do mesmo modo que, a qualidade de vida é diretamente afetada. Objetivos: Sendo assim, o objetivo desta pesquisa foi analisar se as doenças oculares afetam a qualidade de vida de indivíduos com idade superior ou igual a 55 anos. Delineamento e Métodos: Se trata de uma pesquisa qualitativa com indivíduos com idade superior ou igual a 55 anos, onde foram aplicados 117 questionários para avaliar a função visual dos indivíduos que frequentam a cidade do idoso no município de Chapecó, o questionário aplicado é padronizadas pelo National Eye Institute, chamado NEI-VFQ (Questionário de Função Visual do “National Eye Institute”) envolvendo 37 questões para avaliar a Saúde geral; Dificuldade com atividades; Problemas na visão e Questões gerais. Para análise do resumo foram classificadas duas perguntas chaves “Quanta dificuldade você tem para ler revistas e ou Jornais?” e “Por causa da sua visão, quanta dificuldade você tem de descer escadas ou rampas com pouca luz ou à noite?”, onde as respostas poderiam variar entre “Não tem dificuldade; pouca dificuldade; dificuldade moderada; muita dificuldade; parou por causa da visão; parou por outro motivo; e não sabe ler”. A partir das respostas, elas foram transferidas para gráficos, sendo que os resultados foram expressos em porcentagem. Resultados e Discussão: O resultado da análise dos questionários demonstrou que 92,3% dos indivíduos entrevistados usavam óculos ou lente de contato e apenas 7,7% não usavam nada. Considerando estes números a maioria apresentava alguma doença ocular entre elas miopia, astigmatismo, catarata, glaucoma, pterígio, retinopatia diabética e degeneração macular relacionada a idade (DMRI), sendo a mais prevalente a catarata. Na avaliação da questão sobre dificuldade para ler revistas e ou jornais 42,7% dos indivíduos não tem dificuldade, 22,2% possuíam pouca dificuldade, 18,8% dificuldade moderada, 11,1% muita dificuldade, 2,6% parou de ler por causa da visão, e 2,6% não sabe ler, sendo assim, mais de 50% dos indivíduos entrevistados a qualidade visual (caracterizada pela qualidade em que uma imagem é visualizada, com todos seus detalhes, nitidez, contrastes e cores), foi afetada a ponto de interferir em atividades básicas do dia a dia. Já na questão sobre descer escadas ou rampas com pouca luz ou à noite, os resultados obtidos foram 56,9% não tem dificuldade, 19,8% possuem pouca dificuldade, 16,4% dificuldade moderada, 5,2% muita dificuldade, 1,7% parou por outro motivo. Conclusões/Considerações Finais: Os resultados obtidos sugerem que a maioria dos idosos apresenta algum tipo de disfunção visual e, que essa interfere nas atividades básicas do dia a dia desses indivíduos, desfavorecendo a qualidade de vida dos mesmos. Além disso, com o envelhecimento da população novos desafios para a saúde pública e privada são gerados, sendo necessárias medidas continuadas de ações de prevenção, promoção, proteção e recuperação de saúde que atendam às necessidades e demandas da população idosa, garantindo um envelhecimento saudável e redução dos números de intercorrências evitáveis, como quedas, fraturas, depressão, isolamento social, entre outros.

Palavras-chaves: Qualidade visual; Visão; Dificuldade.

INTOXICAÇÃO POR PLANTAS: O PERIGO PODE ESTAR DENTRO DE CASA

Miriam Vitória Rodrigues dos Santos — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: O consumo de algumas plantas pode causar riscos à saúde humana, assim, torna-se necessário disseminar quais são as principais causadoras de intoxicação e quais intervenções devem ser feitas diante de um caso de intoxicação. Objetivos: Identificar plantas comumente encontradas dentro da própria residência com grande potencial de toxicidade e, a partir disso, prestar informações de prevenção e condutas contra intoxicações à população. Delineamento e Métodos: A partir de pesquisa na literatura, fora realizado a confecção de um folder com informações sobre as seguintes plantas: Comigo Niguém Pode (Dieffenbachia seguinte), Bico de Papagaio (Euphorbia pulcherrima), Espirradeira (Nerium oleander), Mamona (Ricinus Communis L.) e Copo-de-leite (Zantedeschia aethiopica) a ser apresentado à população. Resultados e Discussão: A Copo de Leite pode causar quadro com sinais flogísticos, asfixia, sialorreia, náuseas, vômitos e diarreia. Esses sintomas ocorrem devido ao seu princípio ativo, oxalato de cálcio. Em casos de intoxicação, é aconselhável ingerir demulcentes, como leite, clara de ovo, azeite de oliva e hidróxido de alumínio e evitar a êmese. Comigo Ninguém Pode é responsável pelo maior número de intoxicações registradas, necessitando ter mais atenção, principalmente com a população infantil. Por ter o mesmo princípio ativo da Copo de Leite, suas sintomatologias e tratamentos se confluem. A planta Bico de Papagaio tem o látex como princípio ativo, ocasionando um quadro de irritação de pele, odinofagia, edema oral e vômitos, sendo que o contato ocular pode levar a lesões de córnea. Indica-se administrar demulcentes e lavar os olhos com água corrente. A quarta planta, espirradeira, apresenta glicosídeos cardiotóxicos (oleandrina e neriantina), sendo uma das mais perigosas. Os principais sintomas de sua ingestão são tonturas, astenia, convulsões e distúrbios cardiovasculares que podem levar à morte. Por último, temos a Mamona, a qual tem a ricina como agente tóxico. Vômitos e diarreias, ambos acompanhados ou não de sangue, febre, icterícia e convulsões podem estar presentes. Carvão ativado e soro fisiológico podem ser administrados. Auxílio médico deve ser procurado imediatamente em todos os casos. Conclusões/Considerações Finais: Através da composição do folder explicativo, é possível que a população leiga tenha maior conhecimento acerca dos riscos ocasionados pela ingesta das plantas mencionadas, podendo se prevenir e saber quais intervenções seguir.

HEMANGIOMA CAVERNOSO TRANSMURAL COMO ACHADO ACIDENTAL DURANTE APENDICECTOMIA: UM RELATO DE CASO

Jéssica Daniela Schroder — 2019-09-13

Relato de Caso: Paciente do sexo feminino, 25 anos, recebida no atendimento hospitalar informando dor a um dia no quadrante inferior direito do abdome. Não havia presença de nenhuma outra patologia e já havia passado por uma cesariana. Ao exame físico evidenciou-se o Sinal de Blumberg positivo e a ultrassonografia demonstrou o apêndice vermiforme com 9 mm, com conteúdo anecoico (sugestivo para apendicite aguda).

Paciente foi então encaminhada para procedimento cirúrgico de apendicectomia, sendo realizada sem nenhuma intercorrência. Porém, durante a abordagem foi evidenciado uma formação tumoral na região do íleo, sendo então realizado a enterectomia e enteroanastomose para segurança do paciente. Sendo a peça anatômica encaminhada para patologia.

O Exame patológico confirmou o caso de hemangioma capsular transmural, com margens cirúrgicas livres porção anatômica do intestino delgado e o apêndice e outras estruturas sem nenhum achado preocupante.

Paciente após procedimento cirúrgico se manteve calma, sem presença de náuseas e vômitos, negando dor. Já conseguiu deambular no segundo dia, aceitando dieta com facilidade, diurese presente, flatos presentes, eliminações fecais normais no terceiro dia, recebendo alta hospitalar.

JEJUM INTERMITENTE COMO FERRAMENTA PARA O EMAGRECIMENTO E MELHORA DA QUALIDADE DE VIDA EM MULHERES DE CHAPECÓ/SC

Jéssica Daniela Schroder — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: O jejum intermitente (JI) é uma prática alimentar milenar que considera a restrição calorias por um período continuo de 12 horas ou mais. Tal prática teve seus estudos iniciados a partir de observações feitas sobre o Ramadã, sendo atualmente investigado a fundo pela ciência. Objetivos: Avaliar a interferência do jejum intermitente sobre mulheres com sobrepeso ou obesas da região oeste do estado de Santa Catarina entre os meses de outubro à dezembro de 2018. Delineamento e Métodos: Inicialmente foi feita a divisão em dois grupos: grupo de intervenção (21 mulheres) e de controle (12 mulheres). O protocolo do grupo de intervenção foi a aplicação do jejum intermitente de 16 horas diárias por 90 dias, sendo liberado o consumo apenas de água durante o jejum. No período de liberdade calórica (das12 horas até às 20 horas de cada dia) foi aconselhado a manutenção do consumo de alimentos cotidianos, sem redução ou mudança da ingesta calórica. Foi aconselhado a contabilização de nutrientes ingeridos para avaliar a influência sobre os dados. Já o grupo controle não recebeu nenhum aconselhamento, sendo apenas aplicado as medidas antes e pós. Ambos os grupos tiveram suas medidas antropométricas pontuadas e também responderam o questionário internacional de Qualidade de Vida (WOHQOL-bref).

Resultados e Discussão: Foi possível notar que houve uma perda considerável de peso, sendo que o grupo de intervenção reduziu em média 3,200 kg (Limiares da amostra foi de aumento de 500g e redução de até 9 kg), já o grupo controle teve um aumento médio de 1,216 kg (Limiares da amostra com aumento de 3,9 kg e redução de 200g). Já os resultados do questionários da Qualidade de Vida foi possível analisar que o grupo intervenção melhorou em todos aspectos (Qualidade de vida, Condições de Saúde, Domínio físico, Domínio Psicológico, Relações sociais, e meio ambiente) já o grupo de controle manteve a mesma média final. A média diária da ingesta calórica dos grupos ficou de 1952,74 kcal, sendo 68,8 g de lipídios, 73 g de proteínas e 260g de carboidrato.

Conclusões/Considerações Finais: O jejum intermitente é uma prática que atualmente vem ganhando espaço na mídia e redes sociais como um bom mecanismo para perda de peso. A pesquisa realizada com mulheres em Chapecó/SC favoreceu a teoria que ele pode ser sim um bom mecanismo para redução da massa corpórea. Associado a esses dados, foi notório que existe uma elevação da Qualidade de vida e condição de Saúde dessas mulheres. Relatos afirmaram que o sentimento de bem estar e elevação da autoestima foi uma das consequências do protocolo. Sugere-se assim que pesquisas de acompanhamento num prazo ainda maior possam ser incentivadas. Além de incrementar o jejum intermitente como uma prática pública para redução do sobrepeso e obesidade, sendo um mecanismo de fácil acesso e sem custos para o indivíduo e aos cofres públicos.

EFEITO DA TEMPERATURA, PH E AGITAÇÃO NO GRAU DE HIDRÓLISE DE PLASMA SUÍNO PREPARADO COM FLAVOURZYME®

Eduarda Baggio Paglia — 2019-09-13

A hidrólise enzimática da proteína de plasma suíno (PS) com Flavourzyme® para obtenção de hidrolisados foi otimizada através da metodologia de superfície de resposta (MSR). Um desenho composto central rotacional (DCCR) foi utilizado para estudar a influência de três variáveis independentes, temperatura (^oC) de hidrólise, pH e agitação (rpm) no grau de hidrólise (GH%). A hidrólise foi realizada a partir de diferentes combinações de três parâmetros hidrolíticos em cinco níveis por 120 minutos. O DCCR consistiu de 17 pontos experimentais, sendo três repetições dos pontos centrais. Os dados foram analisados usando o Software Statistica® 10.0. Os resultados mostraram que a variável que mais influenciou significativamente o GH foi a temperatura (L), porém a variáveis investigadas não foram significativas ao nível de 95%, para a geração de um modelo. Devido aos resultados obtidos não apresentarem um bom ajuste, não foi possível encontrar um ponto ótimo para esse processo, ou seja, prever quais as melhores condições de temperatura, pH e agitação, para a hidrólise de plasma suíno pelo método de análise estudado, sugerindo-se o estudo de outras condições e/ou aplicando o método da hidrólise combinada de mais proteases, e por conseguinte o estudo das bioatividades dos hidrolisados obtidos.

EFEITOS DO COGUMELO Agaricus blazei Murill SOBRE O TRATAMENTO E PREVENÇÃO DO CÂNCER

Amanda Gollo Bertollo — 2019-09-13

O câncer caracteriza mais de 100 doenças com etiologia e prognóstico diferenciados. Segundo a OMS, a estimativa de novos casos de câncer aumentou para 18,1 milhões de novos casos e 9,6 milhões de mortes em 2018. A adoção de estratégias de prevenção e combate ao câncer faz-se imperiosa para melhorar a qualidade de vida dos pacientes e garantir a eficiência do tratamento. Neste contexto, a pesquisa de produtos naturais que possam ser utilizados para o combate do câncer tem sido constante. O cogumelo Agaricus blazei, conhecido popularmente por cogumelo do sol, tem atividade antitumoral comprovada em alguns tipos de câncer e, segundo relatos, o uso constante deste produto natural tem a capacidade de melhorar o estado de saúde e aumentar a imunidade do paciente. Baseado neste contexto, este trabalho teve como objetivos realizar revisão bibliográfica sobre as vias moleculares responsáveis pela atividade antitumoral do A. blazei e investigar os resultados de ensaios clínicos e modelos animais onde o A. blazei tenha sido usado em conjunto com outras terapias antineoplásicas. Os trabalhos analisados confirmam que o A. blazei apresenta moléculas ativas que participam da atividade antineoplásica, envolvendo variados mecanismos de ação. Entretanto, análises adicionais de trabalhos que não foram avaliados e também a necessidade de mais pesquisas empíricas, foram evidenciados nesta revisão.

COMO OS PROBIÓTICOS PODEM AUXILIAR NA SAÚDE HUMANA: UMA REVISÃO DE LITERATURA

Madiana Taynara Possebon — 2019-09-13

A utilização de alimentos com capacidade probiotica e os cuidados com a saúde tem aumentando significativamente nos últimos anos, esse aumento não é somente reflexo das novas tecnologias, mas também pelo grande interesse da população pelos cuidados com saúde. Nesse quesito, a microbiota intestinal parece ter um papel bem relevante, pois estudos tem demostrados que alimentos probióticos podem modular a microbiota, melhorando a absorção nutrientes e como consequência age sobre o sistema imune, além isso, ela parece ter uma conexão direta com o cérebro e realiza a manutenção da saúde mental através da modulação de neurotransmissores favorecendo o bem estar e parece tem um papel decisivo na formação de novas emoções. Por isso, nos últimos anos a população tem aumentado o consumo de alimentos probióticos, como o Kefir, como agente preventivos e até mesmo curativo. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi realizar uma revisão de literatura para verificar como os probióticos podem auxiliar na saúde humana e a relação intestino cérebro.

ATIVIDADE ALUCINÓGENA DA Artemisia absinthium

Juciéli Chiamulera das Chagas — 2019-09-13

Desde a antiguidade as plantas alucinógenas são utilizadas para fins religiosos, recreacionais ou em rituais, para produzir experiências místicas. A Artemisia absinthium L. popularmente conhecida como Losna é uma planta muito empregada na região, de grande interesse etnofarmacológico que possui ação antiespasmódica, emenagoga, antiemética, auxilia contra problemas de estômago, fígado e também possui atividade contra infecções parasitárias. Neste trabalho foi realizada uma revisão bibliográfica sobre a Artemisia absinthium L., foram selecionadas 18 publicações, escritas no idioma português, espanhol e inglês, constadas entre os anos de 2000 a 2019. As partes geralmente usadas são as folhas ou sumidades floridas, além dos efeitos terapêuticos essa planta é contraindicada para gestantes e lactantes. Dentre os compostos químicos está a α-tujona que apresenta atividade sobre o sistema nervoso, atuando como bloqueador não competitivo dos receptores GABAA, em doses elevadas pode provocar alucinações e efeitos como agitação, tremores, alteração na percepção do tempo, aumento da pressão cardíaca, euforia e até mesmo náuseas e vômitos, devendo ser consumida com cautela pela população.

INFLUÊNCIA DA VISÃO NA QUALIDADE DE VIDA DOS IDOSOS E MEDIDAS PREVENTIVAS A DEFICIÊNCIAS VISUAIS

Caroline Pretto — 2019-09-13

Um dos primeiros sistemas a sofrer o impacto do processo do envelhecimento fisiológico é o sistema sensorial e, particularmente, o visual, levando a deficiência visual e até mesmo a cegueira. As causas mais frequentes desse problema são a catarata, a degeneração macular relacionada à idade, o glaucoma, a retinopatia diabética, entre outras doenças oculares. Desse modo, a qualidade de vida do idoso é afetada, comprometendo sua capacidade, independência e autonomia. Assim, definiu-se como objetivo geral do trabalho avaliar o impacto das doenças oculares sobre a qualidade de vida dos idosos, além das medidas preventivas relacionadas às deficiências visuais. O método utilizado foi a revisão de literatura, por intermédio de pesquisa bibliográfica. Os resultados demonstraram que doenças oculares afetam a qualidade de vida dos idosos, sendo responsáveis por limitar a mobilidade, levar a dependência, falta de autonomia e capacidade, aumento a frequência de acidentes, e diversos problemas causados pela falta de acuidade visual. Para prevenir esses problemas, várias campanhas foram criadas, apresentando resultado positivo na maioria destas campanhas.

ALEITAMENTO MATERNO NO CONTEXTO DA ATENÇÃO PRIMÁRIA EM SAÚDE

Vitória Maria Marques — 2019-09-13

Introdução: Apesar das evidências científicas constatando a superioridade da amamentação bem como o empenho de diversos órgãos nacionais e internacionais, as taxas de aleitamento materno no Brasil, em especial as de amamentação exclusiva, estão bem abaixo do recomendado. Portanto, o profissional de saúde tem um papel fundamental nas orientações para o empoderamento dessa população. Objetivos: descrever o caso de um lactente em acompanhamento na puericultura, em uma unidade básica de saúde, no mês de junho de 2019. Descrição do caso: Trata-se de um relato de caso acompanhado durante as atividades teórico práticas, no contexto da atenção primária, durante a 7ª fase do Curso de Graduação em Enfermagem, da Universidade Federal da Fronteira Sul-UFFS. Na puericultura são realizadas ações de promoção e prevenção, na perspectiva, do cuidado integral à saúde da criança. Em uma das consultas houve o relato de uma mãe, em aleitamento exclusivo, criança com dois meses, dados antropométricos dentro dos parâmetros de crescimento e desenvolvimento que não estava conseguindo amamentar de forma adequada há cerca de dez dias, e parecia que a amamentação não era suficiente, pois ele chorava constantemente com fome. A dúvida era sobre o que poderia estar acontecendo do por que do choro e se o seu leite era “fraco”. As orientações seguem o preconizado pelo Ministério da Saúde, identificamos que a pega estava correta, informamos o tempo necessário para cada mamada e explicamos sobre o leite anterior (maior quantidade de água) e posterior (rico em gordura) bem como sobre a livre demanda. O leite materno é suficiente para saciar a sede e a fome do lactente, composto por mais de 100 nutrientes auxilia na maturação do sistema digestório, na ativação do sistema imunológico fornecendo proteção contra alergias e infecções. É dividido em três fases sendo o colostro rico em anticorpos, nutrientes e proteínas, o leite de transição por gordura e lactose e por fim o leite maduro produzido cerca de duas semanas após o parto composto por um equilíbrio perfeito entre macronutrientes (proteínas, lipídios e carboidratos) e micronutrientes (vitaminas, como a vitamina A e C, e minerais, como ferro, cálcio e zinco), sendo assim suficiente para alimentação exclusivamente até o sexto mês de idade, sem necessidade de complemento. Conclusões/Considerações Finais: O leite humano contempla de forma ampla e competente as necessidades dos lactentes, o que o transforma em um alimento vivo e dinâmico, pois contêm substâncias protetoras e imunomoduladoras. Desta forma, torna-se imprescindível a atuação do profissional enfermeiro na orientação e incentivo sobre a importância do aleitamento materno exclusivo até os seis meses de idade, bem como da introdução de alimentos saudáveis nas demais fases do crescimento.

Palavras-chaves: Aleitamento Materno. Atenção Básica. Enfermagem. Puericultura.

INTRODUÇÃO ALIMENTAR EM LACTENTES: CONSULTA DE PUERICULTURA

Vitória Maria Marques — 2019-09-13

Introdução: O incentivo ao aleitamento materno é essencial e a introdução de alimentos na dieta da criança, em época oportuna e de forma adequada, é necessária para o desenvolvimento, em consonância com os direitos humanos fundamentais e para a prevenção de distúrbios nutricionais de grande impacto em Saúde Pública. Os profissionais que atuam na atenção primária devem orientar e planejar em conjunto com a família a prática da alimentação saudável. Objetivos: Relatar caso sobre introdução alimentar de um lactente, na atenção primária em saúde, durante consulta de puericultura no mês de maio de 2019. Descrição do caso: Trata-se de relato de caso que ocorreu nas atividades teórico-práticas (ATP) desenvolvidas no contexto da atenção básica, durante a 7ª fase do Curso de Graduação em Enfermagem, da Universidade Federal da Fronteira Sul-UFFS. Realizamos consultas e visitas puerperais com o objetivo da realização da avaliação antropométrica, exame físico e orientações em relação ao agendamento de consulta com dentista, sono, eliminações, e principalmente sobre a introdução alimentar dos lactentes. As orientações foram pensadas para as necessidades de acordo com a idade, crescimento e desenvolvimento. Em uma das consultas uma mãe tinha dúvidas em relação à introdução alimentar de sua filha de quatro meses, em aleitamento materno exclusivo, pois a criança iria frequentar a creche, no qual sua licença maternidade estava terminando. As orientações, conforme o Ministério da Saúde (MS) preconiza introdução alimentar após 6 meses, mas a partir do momento que ocorre a introdução alimentar é necessário à oferta de água e alimentos ricos em energia, proteínas e micronutrientes (vitaminas, como a vitamina A e C, e minerais, como ferro, cálcio e zinco), iniciando por frutas amassadas e, posteriormente, papinhas salgadas preferencialmente livre de produtos químicos, pois são considerados tóxicos, nessa faixa etária. Evitar embutidos e/ou industrializados, sucos, e produtos doces ou adocicados. A iniciação alimentar tem como propósito apresentar ao lactente sua nova rotina alimentar de forma lenta e gradual mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais. Conclusões/Considerações Finais: No decorrer das consultas foi perceptível a surpresa e o desconhecimento das mães sobre a maneira correta de fornecer a introdução alimentar. É notável que a identidade cultural, social e econômica da família tem impacto nas escolhas alimentares para as crianças, o que nos faz analisar cada orientação de acordo com sua especificidade. Desta forma, torna-se imprescindível a atuação do profissional enfermeiro na consulta de puericultura sobre introdução alimentar e hábitos saudáveis em todas as fases de desenvolvimento da criança.

Palavras-chaves: Atenção Básica. Enfermagem. Introdução Alimentar. Lactente. Puericultura.

USO DO OMEPRAZOL EM LINHAGENS CELULARES E CÂNCER: PROTEÇÃO OU RISCO?

Miriam Vitória Rodrigues dos Santos — 2019-09-13

Fundamentação/Introdução: Os Inibidores de Bomba de Prótons (IBPs) são fármacos utilizados no tratamento de desordens ácido-gástricas e na erradicação da Helicobacter pylori. Estudos apontam que seu uso crônico pode aumentar o risco de desenvolvimento de câncer gastrointestinal, contudo outros sugerem que os IBPs podem ser agentes capazes de promover melhorias no tratamento oncológico, sendo necessário mais estudos que auxiliem a responder essa dualidade. Objetivos: Revisar a ação do omeprazol nos estudos clínicos presentes na literatura e estudar seu potencial citotóxico, genotóxico, antiproliferativo e mutagênico e sua relação com o desenvolvimento de tumores gástricos em linhagens celulares tumorais de cólon (HCT116 e HT29) e não tumorais. Delineamento e Métodos: O presente projeto busca realizar uma revisão sistemática com metanálise baseada nos estudos clínicos publicados sobre essa temática. Não obstante, far-se-á um estudo experimental com cultivo celular, administrando-se e comparando o efeito do omeprazol em linhagens saudáveis e tumorais de Câncer de Cólon. Resultados e Discussão: Segundo a literatura, os IBPs atuam inibindo a proteína responsável pela secreção ácida, a H⁺K⁺ATPase das células parietais estomacais, sendo amplamente utilizados no tratamento de desordens ácido-gástricas. Esse grupo farmacológico apresentou efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes em estudos in vitro e in vivo. Pesquisas indicam que sua administração pode ser feita no tratamento oncológico, uma vez que aparentam desempenhar aumento na ação quimiossensibilizante, suscitando retardo e involução em alguns quadros tumorais, levando, a uma melhoria no prognóstico. Esse mecanismo parece ser possível a partir da interferência dos IBPs no ambiente ácido encontrado nas neoplasias, onde eles podem ser capazes de reverter esse quadro por atuar nos vacúolos V-type encontrados nessas células. Contudo, outros estudos apontam para a possibilidade de o uso crônico de IBPs contribuir para o surgimento de hiperplasias e cânceres no trato gastrointestinal, demonstrando a necessidade de mais pesquisas para elucidar seu real efeito tumoral. Conclusões/Considerações Finais: Espera-se, assim, auxiliar no entendimento da associação entre IBPs e câncer, bem como na elucidação de parte de seus mecanismos celulares de ação, sobretudo, quanto à utilização de omeprazol.

FITOTERAPIA

Elisangela Bini Dorigon — 2019-09-13

As plantas medicinais foram o principal recurso médico por muito tempo na história da humanidade, e esse conhecimento repassado entre gerações permanece até os dias atuais. Portanto, foi investigado o perfil dos alunos da universidade da melhor idade de Xanxerê sobre o uso de plantas medicinais. A pesquisa foi realizada no mês de junho de 2019, com 44 entrevistados, cuja idade apresentou média de 66 anos. As informações foram coletadas in loco, após esclarecimento e consentimento dos entrevistados. Os dados coletados, foram: como obteve conhecimento sobre as plantas e para quem já repassou esse conhecimento, quais plantas utilizam, para quais motivos, se conhecem plantas tóxicas, etc. Os dados apresentam que na maioria das vezes aprenderam com as mães e que a maioria já ensinou algum familiar. Verificou-se também, que a fitoterapia é utilizada em maior frequência para digestão e como efeito calmante. As ervas mais citadas foram: camomila (Matricaria chamomilla) e capim-cidreira (Cymbopogon citratus). Quando questionados sobre as plantas tóxicas os entrevistados citaram arruda (Ruta graveolens) e comigo-ninguém-pode (Dieffenbachia seguine). Conclui-se que os alunos da melhor idade apresentam conhecimento sobre o uso plantas (medicinais e tóxicas), bem como fazem uso e repassam os conhecimentos.

IMPACTOS DA EXPOSIÇÃO A HERBICIDAS A BASE DE GLIFOSATO EM MODELO EXPERIMENTAL DE MAMÍFERO

Katiuska Marins — 2019-09-13

O alto consumo de agrotóxicos historicamente utilizados, em especial os herbicidas a base de glifosato (HBG), faz com o Brasil seja, desde 2008, o maior consumidor mundial desses produtos. Sugere-se que a exposição ocupacional de agricultores, devido ao manejo inadequado, falta de utilização de equipamentos de proteção individual; e/ou exposição ambiental da população, devido a presença de resíduos de agrotóxicos na água, solo e/ou alimentos possam ser correlacionadas a diversas situações patológicas e agravos à saúde. O objetivo deste estudo foi investigar os efeitos da exposição materna ao HBG sob diferentes parâmetros em tecidos como cérebro, fígado e intestino da prole. Para tanto, ratas Wistar foram expostas ao HBG (1%) na água de beber a partir do 5º dia da gestação até a prole completar 15 dias de idade. Nossos resultados demonstraram que a exposição materna ao HBG afeta diferentes órgãos e tecidos de mamíferos durante o desenvolvimento. Foi demonstrada neurotoxicidade em células hipocampais da prole, o que se sugere estar relacionado a excitotoxicidade glutamatérgica. Também foi demonstrado aumento da atividade das aminotransferase no sangue da prole, sugerindo uma possível hepatotoxicidade. Nossos mais recentes resultados demonstraram que esta exposição interfere na microbiota e histomorfologia intestinal da prole. Por fim, estas conclusões sugerem que a população pode estar vulnerável aos danos da exposição ao HBG. Assim, com este estudo pretende-se alertar a população sobre os riscos da exposição a HBG, e contribuir com a produção de material de divulgação para as agencias reguladoras.

INFLUENCIA DA RESISTENCIA A INSULINA NO DESENVOLVIMENTO DA DOENÇA DE ALZHEIMER

Emanuelle Barbosa de Quadros — 2019-09-14

Além do envelhecimento e da genética, outros fatores podem contribuir para o desenvolvimento da doença de Alzheimer (DA). O objetivo deste trabalho foi revisar a literatura a respeito dos determinantes do surgimento da DA relacionados à resistência à insulina. O estudo consiste em uma revisão bibliográfica com análise e discussão, foram incluídas as publicações em internacionais que atenderam aos critérios de se tratar de uma pesquisa, um estudo descritivo. Este estudo mostrou que a obesidade e a DM2 na meia-idade são fatores de risco para desenvolvimento de DA, e portanto o manejo dos marcadores da resistência à insulina pode prevenir déficits cognitivos.

PROBIÓTICOS COMERCIAIS: SIMULAÇÃO GASTROINTESTINAL

Maritiele Naissinger da Silva — 2019-09-14

A busca por alimentos funcionais aumenta constantemente, e nessa procura, também cresce a oferta das indústrias que buscam produzir e comercializar suplementos, como é o caso de probióticos comercializados livremente em farmácias e supermercados. Esses produtos costumam utilizar rotulagem apelativa e induzir o consumidor a adquirir esses probióticos, os quais, por muitas vezes, não oferecem os benefícios descritos na embalagem. Visto o grande número de alimentos com apelo probiótico e suplementos comercializados sem a necessidade de prescrição nutricional ou médica, este estudo surgiu com o intuito de avaliar a viabilidade de células de cinco probióticos comerciais, por meio de simulação gastrointestinal in vitro. Os resultados encontrados mostram que apenas duas amostras possuem concentração mínima de 6 log UFC g^-1, que é a contagem mínima para alimentos probióticos para conferir os benefícios esperados. Os produtos probióticos necessitam de maior fiscalização e rigor para a produção e comercialização, visto a baixa concentração de células vivas encontradas nas amostras avaliadas.

INQUÉRITO SOBRE O AUTOCUIDADO ALIMENTAR DE IDOSOS PARTICIPANTES DA UNIVERSIDADE DA MELHOR IDADE NO MUNICÍPIO DE XANXERÊ (UMIX)

Carolina Trizotto — 2019-09-14

Sabe-se que o envelhecimento da população Brasileira se dará de forma cada vez mais rápida e intensa. Com isso, abrem campos de estudo para a avaliação e promoção da saúde deste público. O presente trabalho buscou avaliar o perfil alimentar de idosos participantes da Universidade da Melhor Idade de Xanxerê (UMIX). Para isso, um grupo de 46 idosos matriculados no projeto, responderam voluntariamente um questionário semiestruturado que visava levantar dados sobre o autocuidado alimentar. Percebeu-se que a maioria dos participantes eram do gênero feminino (63%) e menor parcela (37%) do gênero masculino. Os dados obtidos com o questionário apontaram que apenas 4% do grupo afirma não ter nenhum cuidado com a alimentação. Frente à quantas vezes costumam se alimentar ao dia, têm-se que 2% faz 2 refeições, 39% faz 3 refeições e 59% 4 ou mais refeições. Sobre a saciedade no momento da refeição, 17% finaliza sua refeição ainda com fome, 83% afirma finalizar na medida que percebe que a fome já passou. Percebe-se que com a atividade realizada os idosos participantes do projeto UMIX demonstraram autocuidado com a alimentação.

INTERVENÇÕES PARA O DIAGNÓSTICO DE ENFERMAGEM "RISCO DE ASPIRAÇÃO" RELACIONADO A ALIMENTAÇÃO POR SONDA NASOENTERAL EM LACTENTE

Larissa Jaine Pinheiro — 2019-09-14

Uma das atribuições do profissional enfermeiro consiste na sondagem nasoenteral e os cuidados com a infusão da alimentação e a sonda. Buscando aperfeiçoar o cuidado utiliza-se o Processo de Enfermagem, método que facilita a identificação de diagnósticos e a prescrição de cuidados pautados na prática baseada em evidência. Um dos Diagnósticos de Enfermagem elencados para pacientes recebendo alimentação por sonda nasoenteral é o "Risco de Aspiração", a partir do qual são estabelecidas atividades que visam a sua prevenção. Sob esta ótica, produziu-se um estudo de caso através do desenvolvimento do Processo de Enfermagem, para paciente lactente internado em uma Unidade Pediátrica utilizando sonda nasoenteral, sendo destacadas as atividades de enfermagem sugeridas para evitar a aspiração e garantir a alimentação adequada, com base nas taxonomias NANDA-I, NOC e NIC traçando um paralelo com artigos científicos.

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E COMPOSTOS BIOATIVOS DE MAÇÃS ‘GALAXY’ EM FUNÇÃO DO TRATAMENTO COM 1-MCP E DO RETARDO NO RESFRIAMENTO

GREZ ROBERTA OLIVEIRA SANTANA — 2019-09-14

Várias tecnologias são utilizadas para a manutenção da qualidade de maçãs armazenadas, dentre esses o rápido resfriamento dos frutos e o uso do 1-MCP. Os compostos fenólicos são os principais responsáveis pela capacidade antioxidante dos frutos, contudo, inexistem informações sobre o efeito do retardo do resfriamento e da aplicação de 1-MCP sobre os compostos fenólicos totais (CFT) e a atividade antioxidante total (AAT). O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de 1-MCP, associado com diferentes períodos de retardo do resfriamento dos frutos, sobre o conteúdo de CFT e da AAT de maçãs 'Galaxy'. Os tratamentos foram arranjados em esquema fatorial, combinando a aplicação de 1-MCP, com ou sem, e os tempos de retardo de resfriamento de 24 h, 48 h, 96 h, 144 h, 192 h e 240 h. Para a aplicação do 1-MCP (1 µL L^-1) foi utilizado o produto Smart Fresh^® (0,14% de 1-MCP na formulação pó). As maçãs ‘Galaxy’ foram frigoconservadas por quatro meses a 1±0,5 °C/UR de 92±5%. Após quatro meses de armazenamento refrigerado e mais sete dias de exposição dos frutos em condições ambiente, foram realizadas as análises de CFT e AAT (ABTS e DPPH), nos tecidos de casca e polpa. Os tratamentos com 1-MCP junto ao resfriamento rápido (24 e 48 h) obtiveram efeito positivo na manutenção da AAT e dos CFT na polpa e na casca. Porém a partir de 96 h foi observado efeito negativo da utilização do 1-MCP, onde os resultados indicaram uma redução da AAT e nos CFT, o que foi mais evidente na polpa dos frutos tratados em relação aos não tratados com 1-MCP. Foi observada uma relação positiva e significativa (p<0,05) entre a concentração de CFT e a AAT, pelos métodos DPPH e ABTS, nos extratos da casca (0,56 e 0,62, respectivamente) e na polpa (0,89 e 0,70, respectivamente). Entre os métodos DPPH e ABTS a relação também foi positiva e significativa (p<0,05) na casca e na polpa (0,55 e 0,83, respectivamente). O tratamento com 1-MCP e pré-resfriamento na maçã ‘Galaxy’, em 24 a 48 h após a colheita, mantém os compostos bioativos durante o armazenamento refrigerado.

COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM MAÇÃS ‘GALAXY’ EM FUNÇÃO DO TRATAMENTO COM 1-MCP E CONDIÇÕES DE ATMOSFERA CONTROLADA

GREZ ROBERTA OLIVEIRA SANTANA — 2019-09-14

Fundamentação/Introdução: a atmosfera controlada (AC) é um sistema de armazenamento consolidado para prolongar a vida pós-colheita e reduzir perdas pós-colheita em maçãs. A aplicação de 1-metilciclopropeno interrompe a ação do etileno e contribui para a redução de perdas na qualidade do fruto durante seu armazenamento prolongado. Contudo, pouca informação existe sobre o efeitos destas tecnologias sobre a manutenção das propriedades funcionais de maçãs armazenadas. Objetivos: avaliar o efeito de diferentes condições de armazenamento e da aplicação do 1-MCP sobre o conteúdo de compostos fenólicos totais (CFT) e da atividade antioxidante total (AAT) de maçãs 'Galaxy' armazenadas. . Delineamento e Métodos: Os tratamentos avaliados foram armazenamento refrigerado (AR; 21,0 kPa O₂+<0,03 kPa CO₂); AR+1-MCP; 1,2 kPa O₂+1,2 kPa CO₂; 1,2 kPa O₂ +1,6 kPa CO₂; e 1,2 kPa O₂+2,0 kPa CO₂ e 1,2 kPa O₂+2,0 kPa CO₂+1-MCP. Para a aplicação do 1-MCP (1 µL L^-1) foi utilizado o produto Smart Fresh^® (0,14% de 1-MCP na formulação pó). Todos os frutos foram armazenados durante nove meses a 1,0±0,1 °C e UR de 94±1%. Após o armazenamento e mais sete dias de exposição dos frutos em condições ambiente, foram realizadas as análises de CFT e AAT (ABTS e DPPH), nos tecidos de casca e polpa. Resultados e Discussão: os frutos armazenados em AC apresentaram os maiores valores de CFT e AAT em relação ao AR, na casca e na polpa dos frutos. O 1-MCP em frutos mantidos em AR beneficiou a manutenção dos compostos bioativos em relação aos frutos não tratados, tanto na casca como na polpa de maçãs ‘Galaxy’. A redução das pressões parciais de CO₂ reduziu o conteúdo de CFT na polpa, porém não influenciou na casca, bem como não afetou a AAT na casca e na polpa Conclusões/Considerações Finais: o armazenamento em AC e a utilização de 1-MCP proporciona maior teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante total em maçãs “Galaxy” armazenadas.

CONTEXTUALIZAÇÃO CIENTÍFICA SOBRE O USO DE PLANTAS MEDICINAIS PELO MOVIMENTO DE MULHERES CAMPONESAS EM FAXINAL DOS ROSAS, CHAPECÓ

Amanda Gollo Bertollo — 2019-09-14

O uso de plantas medicinais pela população brasileira, para tratamento de diversas patologias, é prática comum, respeitando-se a variação etnobotânica das espécies de plantas medicinais encontradas nas diversas regiões brasileiras. Dentre os motivos que induzem a população ao consumo de plantas medicinais podem-se citar questões sócio-culturais tais como conhecimento familiar, religião, acessibilidade e valor agregado a compra dos fitoterápicos. Na linha Faxinal dos Rosas, Chapecó existe uma área de plantio e beneficiamento de plantas medicinais sob gestão de uma líder do Movimento de Mulheres Camponesas. Esse local serve de área para um trabalho de base que desenvolve princípios de agroecologia, saúde pública, cidadania e discussão sobre gênero, dentre outros. O objetivo deste trabalho foi analisar e contextualizar cientificamente algumas espécies da flora de plantas medicinais utilizada por essas mulheres. Apesar da obtenção da descrição de várias espécies utilizadas nesta região, foi optado por contextualizar cientificamente quatro espécies através de uma revisão na literatura científica. As plantas observadas em campo são utilizadas no Brasil e em várias partes do mundo e pelo menos alguns aspectos farmacológicos básicos já foram pesquisados e alguns elucidados. As quatro espécies contextualizadas apresentam um arsenal relevante de pesquisas, sendo que algumas descobertas importantes estão descritas.

DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS ELABORADOS COM FARINHA DE BANANA

Fernanda Copatti — 2019-09-14

O presente trabalho teve como objetivo, elaborar e proceder a avaliação sensorial de avaliação global, aceitabilidade e intenção de compra da formulação dos produtos à base de banana verde. Trata-se de um estudo descritivo de abordagem quali-quantitativa, em que foram elaborados três diferentes produtos denominados pão, biscoito tipo “cookie” e bolo, à base de farinha de banana verde, avaliados por meio da análise sensorial. Após análise estatística dos resultados, observou-se que todos os atributos avaliados apresentaram correlação significativa entre si, a um nível de significância de 5% e os resultados demonstraram que houve diferença entre os três produtos avaliados, com relação a cada um dos atributos. O biscoito tipo “cookie” foi o que teve maior propensão à compra (77%) e melhor aceitação sobre todos os seus atributos avaliados, quando comparado ao pão e o bolo. Diante dos resultados obtidos no presente estudo, pode-se afirmar que os produtos elaborados com a farinha de banana verde tiveram uma boa aceitação pelos julgadores, podendo ser considerado um produto com boa aceitação no mercado, para esses três produtos testados não foi necessário utilizar outros tipos de farinha.

AVALIAÇÃO DO RESTO-INGESTÃO E INCENTIVO AO CONSUMO DE SALADAS EM UMA CRECHE DA REGIÃO CENTRAL DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL

Tais Graeff — 2019-09-14

Sabe-se que em uma Unidade de Alimentação e Nutrição há uma grande geração de resíduos, dentre eles o desperdício de alimentos e de outros recursos, gerando impactos negativos tanto para a unidade quanto para o meio ambiente. Entende-se também que é importante a aplicação de metodologias de estímulo para práticas alimentares adequadas em escolares. Este trabalho objetiva quantificar as sobras de saladas ofertadas em uma Unidade de Educação Infantil Federal localizada na região central do Rio Grande do Sul, bem como estimular o consumo de tais alimentos, visando a promoção da saúde através das práticas alimentares adequadas dos escolares. Este estudo caracteriza-se como quali-quantitativo e para quantificar os desperdícios de saladas e verduras foram pesados durante três dias as refeições do almoço e jantar da unidade. Para estimular o consumo dos vegetais nas refeições realizou-se, para as crianças das turmas multi-idade, espetinhos de vegetais decorados de tomate cereja, cenoura, beterraba e chuchu e realizou-se o cálculo da aceitabilidade. Conclui-se que a rejeição das saladas (legumes e verduras) de forma tradicional trazia um grande desperdício de alimentos para a unidade, visto que através dos cálculos das sobras a rejeição desses alimentos foi acima do preconizado pela literatura. Notou-se que quando esses alimentos foram apresentados aos escolares de forma lúdica houve um aumento satisfatório do consumo destes. Sendo assim, acredita-se que a atividade desenvolvida agregou importante contribuição para a Unidade de Educação Infantil gerando menos desperdícios e consequentemente melhora na qualidade da alimentação para as crianças.

CAPIM-CIDRÃO (Cymbopogon citratus) APRESENTA EFEITO ANTITUMORAL EM CÉLULAS IMORTALIZADAS DO CÂNCER DO COLO UTERINO (SiHa) PELA DISFUNÇÃO MITOCONDRIAL E MORTE CELULAR

Daiane Pan — 2019-09-14

Introdução: O câncer de colo uterino é o câncer ginecológico mais comum entre as mulheres e no Brasil é a quarta causa de morte de mulheres por câncer. A maioria desses canceres origina-se de infecção pelo papilomavírus humano, embora outros fatores do hospedeiro afetem a progressão neoplásica após a infecção inicial. Nesse contexto, insere-se o capim-cidrão (Cymbopogon citratus), que apresenta inúmeras atividades biológicas importantes, como anti-inflamatórias, antioxidantes, antibacterianas e atividade citotóxica em determinados tipos de tumores. Objetivos: Esse estudo investigou o efeito antitumoral do capim-cidrão e a atividade quimioterápica em células de carcinoma cervical imortalizadas por HPV-16 (SiHa). Método: As células foram expostas a diferentes concentrações do extrato aquoso de capim-cidrão (10; 30; 100; 300; 500 e 1000 µg/mL), isoladas e em associação com um quimioterápico usado no tratamento do câncer de colo uterino, o 5-fluorouracil (5-Fu). Utilizou-se essa associação com a concentração inibitória máxima (IC50) do quimioterápico, previamente definida nesse estudo. Após os tratamentos as células foram incubadas por 24 horas. Posteriormente, foram realizados ensaios para a determinação da viabilidade celular: MTT e PicoGreen. Resultados: Os resultados encontrados sugeriram que o extrato aquoso do capim-cidrão apresentou efeito antitumoral em 24 horas, já que houve diminuição dos níveis de viabilidade e proliferação celular. Com o teste do MTT esse efeito foi mais evidente nas maiores concentrações do extrato (500 e 1000 µg/mL) e com o teste do PicoGreen, em todas as concentrações houve aumento do nível do dna no sobrenadante, indicando morte celular, diferença está ocasionada devido sensibilidade maior do teste do PicoGreen em comparação com o do MTT. Já a associação de extrato aquoso do capim-cidrão e o quimioterápico 5-fluorouracil não apresentou diferença significativa em comparação com o uso isolado do quimioterápico. Conclusão: O conjunto de resultados revelados nesse estudo indicou que o uso isolado do extrato aquoso do capim-cidrão apresentou efeito antitumoral nas primeiras 24 horas dos testes embora, sem alterar a atividade quimioterápica do 5-Fu nas concentrações testadas. Portanto, o capim-cidrão deve ser melhor estudado devido seu potencial quimioterápico, ainda necessitando de novos testes com diferentes concentrações e tempo de exposição para avaliação mais adequada do seu efeito concomitante com o quimioterápico em questão.

Palavras-chaves: Câncer de colo uterino. 5-Fluorouracil. Capim-cidrão. Cymbopogon citratus. Atividade antitumoral.

VIVÊNCIAS NA FISIOTERAPIA NEUROFUNCIONAL

Karis Cristine Vasconcelos — 2019-09-14

Realizamos atividade de observação acompanhados do profissional fisioterapeuta, com intuito de aprendermos mais sobre a área neurofuncional pediátrica.