AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EUGENOL VISANDO A APLICAÇAO EM ALIMENTOS

Resumo

INTRODUÇÃO: O setor alimentício é um importante setor para a economia, sendo um dos que mais exige investimentos em tecnologias inovadoras para aumentar a vida útil dos produtos. A necessidade de preservação, mantendo as propriedades sensoriais e nutricionais do alimento, e a exigência dos consumidores para produtos naturais, conduziram ao desenvolvimento de tecnologias de conservação utilizando substitutos aos conservantes químicos. Neste sentido, o uso de antimicrobianos naturais ganha interesse na indústria alimentícia, devido à importância em promover a qualidade e a segurança de alimentos. O eugenol, extraído do cravo, por possuir ampla capacidade antimicrobiana, pode ser utilizado na conservação de alimentos. Assim, esta pesquisa objetivou analisar a atividade antimicrobiana do eugenol. MÉTODOS: A ação antimicrobiana foi avaliada através do teste de difusão em meio sólido em orifício como descrito por Alves et al. (2000), com recomendações do NCCLS/CLSI (2005a). As suspensões de Staphylococcus aureus e Escherichia coli foram cultivadas por 24h a 37ºC em estufa bacteriológica. As bactérias na concentração de 108UFC.mL-1 foram semeadas sobre a superfície de placas de Petri contendo ágar Mueller-Hinton. Após 10 min, fez-se orifícios, onde introduziu-se o eugenol (Biodinâmica). Após 24h mediu-se o tamanho do halo de inibição. RESULTADOS E DISCUSSÃO: O teste realizado demonstrou atividade antimicrobiana frente as bactérias utilizadas, sendo que para Staphylococcus aureus houve a formação de halo com diâmetro de 22mm, e para Escherichia coli de 15mm. Estes valores enquadram este óleo na categoria de muito ativo de acordo com a NCCLS/CLSI (2005b). CONCLUSÃO: A partir dos resultados percebe-se que o óleo apresentou o efeito antimicrobiano esperado, o que viabiliza a sua futura aplicação em produtos alimentícios, aumentando sua estabilidade microbiológica sem os possíveis riscos à saúde causados por aditivos químicos.

PALAVRAS-CHAVE: eugenol, aditivos, ação antimicrobiana.