AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO DE ALHO VISANDO A APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

Resumo

INTRODUÇÃO: Compostos ativos são importantes na conservação dos alimentos, aumentando sua vida útil e garantindo a segurança alimentar. Porém, há preocupação com o uso de ativos químicos, pois podem ser tóxicos mesmo em pequenas concentrações. Assim, pesquisas têm sido desenvolvidas com o intuito de substituí-los por aditivos naturais, de efeito antimicrobiano equivalente, tornando o alimento mais atrativo pela diminuição dos efeitos tóxicos. O óleo de alho é uma alternativa na substituição destes conservantes, pois tem ação antifúngica e atividade antimicrobiana frente a diferentes bactérias patogênicas e deteriorantes. Neste sentido, esta pesquisa objetivou analisar a atividade antimicrobiana do óleo de alho. MÉTODOS: Avaliou-se a atividade antimicrobiana do óleo de alho (Laszlo) por teste de difusão em meio sólido em orifício, descrito por Alves et al. (2000) e recomendações do NCCLS/CLSI (2005a), frente a uma bactéria gran positiva Staphylococcus aureus e uma gran negativa Escherichea coli. RESULTADOS: De acordo com a NCCLS/CLSI (2005b), halos maiores que 17 mm caracterizam atividade microbiana muito ativa. Para o óleo de alho puro, houve a inibição total do crescimento microbiano nas placas de petri de 10cm, não havendo formação de colônias de Staphylococcus aureus ou Escherichea coli na superfície da placa, o que o enquadra na categoria de halo maior que 17 mm, caracterizando-o como muito ativo frente as duas espécies de microrganismos utilizadas.  CONCLUSÕES: O óleo de alho demonstrou possuir alta capacidade de inibição microbiana, indicando que no futuro a utilização do óleo poderá ser uma alternativa para conservação de alimentos, com a consequente diminuição do uso de aditivos químicos, já que a FDA (Food and Drug Administration) reconhece os óleos essenciais como substâncias seguras de acordo com os seus regulamentos e permite o uso como aditivos antimicrobianos naturais para alimentos.

PALAVRAS-CHAVE: óleo de alho, aditivos, efeito antimicrobiano.