EFEITO DA TEMPERATURA, PH E AGITAÇÃO NO GRAU DE HIDRÓLISE DE PLASMA SUÍNO PREPARADO COM FLAVOURZYME®
Resumo
A hidrólise enzimática da proteína de plasma suíno (PS) com Flavourzyme® para obtenção de hidrolisados foi otimizada através da metodologia de superfície de resposta (MSR). Um desenho composto central rotacional (DCCR) foi utilizado para estudar a influência de três variáveis independentes, temperatura (oC) de hidrólise, pH e agitação (rpm) no grau de hidrólise (GH%). A hidrólise foi realizada a partir de diferentes combinações de três parâmetros hidrolíticos em cinco níveis por 120 minutos. O DCCR consistiu de 17 pontos experimentais, sendo três repetições dos pontos centrais. Os dados foram analisados usando o Software Statistica® 10.0. Os resultados mostraram que a variável que mais influenciou significativamente o GH foi a temperatura (L), porém a variáveis investigadas não foram significativas ao nível de 95%, para a geração de um modelo. Devido aos resultados obtidos não apresentarem um bom ajuste, não foi possível encontrar um ponto ótimo para esse processo, ou seja, prever quais as melhores condições de temperatura, pH e agitação, para a hidrólise de plasma suíno pelo método de análise estudado, sugerindo-se o estudo de outras condições e/ou aplicando o método da hidrólise combinada de mais proteases, e por conseguinte o estudo das bioatividades dos hidrolisados obtidos.
