IOGURTE GREGO: DESENVOLVIMENTO ARTESANAL E ACEITAÇÃO SENSORIAL

DESENVOLVIMENTO ARTESANAL E ACEITAÇÃO SENSORIAL

Resumo

O iogurte grego é um produto lácteo fermentado de alto valor nutricional, cremoso, e de textura firme, que vem conquistando os consumidores pelos seus benefícios e sabores variados. O objetivo desse trabalho foi elaborar um iogurte grego artesanal sem adição de aditivos químicos. Para avaliar a aceitabilidade e preferência do produto foi aplicada um teste de aceitação, por uma escala hedônica de 5 pontos que se avaliou cor, aroma, sabor, textura e aparência global e um teste de intenção de compra. O iogurte obteve uma aceitação com médias entre 4 e 5 pontos, considerado como “gostei muito” e 92,9% dos participantes comprariam o produto. Diante do exposto a preparação do iogurte grego teve uma excelente aceitabilidade e expectativa de compra, mesmo não contendo aromatizantes, conservantes químicos e espessantes.